Una investigadora de la Universidad Panamericana (UP), campus Aguascalientes, encabeza un proyecto que busca estandarizar la producción de carne, para garantizar su calidad al venderla.
En el proyecto también participan tres alumnos, quienes conseguirán información sobre las características físico-químicas, el color, pH, además de la parte sensorial, como la textura, el olor, el sabor de este alimento, detalló la investigadora Julieta Domínguez Soberanes.
En una entrevista con la Agencia Informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), Domínguez Soberanes mencionó que el proceso para recopilar la información y el análisis tardará cerca de un año.
Este proceso, manifestó, tarda ese periodo porque se tiene que exponer desde el punto de vista de la química de alimentos, es decir, lo que ocurre a nivel microscópico durante el proceso de elaboración y luego fijar variables para evitar que fenómenos afecten la calidad del producto final.