Con motivo del Día Nacional del Cacao y el Chocolate que se festeja este 2 de septiembre en México, te explicamos cómo puedes identificar la calidad de un chocolate.
Cómo identificar la “buena calidad” de un chocolate
Jose Ramón Castillo, “Máximo Exponente del Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero” nombrado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SAGARPA), ha brindado las características que debe cumplir un producto de calidad.
Para escoger un chocolate, Castillo recomienda revisar los ingredientes del empaque y confirmar que se encuentren ciertos ingredientes para que tenga una buena calidad el chocolate.
Un buen chocolate debe llevar los siguientes ingredientes:
- Pasta de cacao
- Manteca de cacao
Un chocolate de baja calidad suele tener los siguientes ingredientes:
- Saborizante de chocolate
- Grasa butírica (animal)
- Grasa hidrogenada
Las características de un chocolate de calidad
Según Ricardo Vélez, maestro chocolatero de Madrid estas son las características que debe tener un buen chocolate:
- Color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin máculas, burbujas o hendiduras.
- Aroma, cuanto más olor desprende un chocolate de mejor calidad es.
- Tacto firme, al partirse el sonido debe ser seco y quebradizo.
- Fundido en boca. De disolución fácil, continuada y completa al tacto del paladar.
- Sabor. La acidez debe predominar sobre el amargor; el dulzor estar equilibrado Deben predominar las notas de frutos secos, frutas, especias…
Los beneficios del chocolate
Según el portal especializado de The Warrell Corporation, entre mayor porcentaje de cacao tenga el producto, la cantidad de flavonoides y antioxidantes aumentan, lo cual elevará los beneficios para la salud.
Jose Ramón Castillo detalló que, dependiendo del tipo de chocolate, la cantidad de cacao debe oscilar entre el 45 y el 70 por ciento; su consumo habitual podría traer los siguientes beneficios:
- Reduce la presión arterial alta
- Disminuye los niveles de colesterol malo
- Aumenta el flujo sanguíneo
- Mejora el estado de ánimo por el aumento de los niveles de serotonina y endorfina
Con estos consejos, el consumidor ocasional de chocolate podrá tener mejores referencias para establecer un hábito para adquirir las mejores opciones y, al mismo tiempo, pueda obtener un beneficio nutricional.
