¡Orgullo veracruzano! Estudiantes ganan en Indonesia con proyecto de jugo de nopal que ayuda a diabéticos

9 julio, 2025 | 13:06 | Marco Antonio Jiménez Arreola | UnoTV

Investigación de estudiantes de Xalapa les merece tres premios — Investigación de estudiantes les merece tres premios. FOTO: Monserrat Soria

Un grupo de estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Xalapa (ITSX), en Veracruz, puso en alto el nombre de México al ganar la medalla de oro en la “IYSA Special Award”, celebrada en Indonesia. En entrevista con UnoTV, relataron el proceso que los llevó hasta allá y cómo sus investigaciones demostraron que el nopal ayuda a personas con diabetes tipo 2.

Su mentora y guía en el proyecto, Monserrat Soria Zamora, docente en la carrera de Ingeniería Bioquímica, fue clave para impulsar este estudió que encontró cómo el jugo de nopal ayuda a controlar los triglicéridos y la presión.

Jugo de nopal, el objeto de estudio

Jesús Rafael López Arriola y Marya Gisela Ramírez Pérez, de Ingeniería Bioquímica, y Ángela Camarillo Martínez, de Ingeniería en Industrias Alimentarias, fueron parte del equipo de estudiantes que ganó en Bali.

Mejoraron un método de producción de un agricultor local de nopal, quien pidió su apoyo y descubrieron que, mediante una técnica específica de cocción, obtuvieron los mejores resultados. La investigación se llevó a cabo con dos grupos de personas, uno con diabetes tipo 2 y uno con personas sanas.

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El estudio reveló que los taninos condensados del nopal, y no la fibra, como se creía, eran los responsables de reducir los niveles de glucosa en la sangre. Con resultados en mano, acudieron a la Universidad Veracruzana para realizar el análisis estadístico profesional sobre el estudio realizado.

“Nos dimos cuenta de que todo el mundo creía que lo que ayudaba a bajar la glucosa del nopal era la fibra, pero con todos los estudios que hicimos, descubrimos que en realidad eran los taninos condensados los que ayudaban a reducir los niveles de glucosa en la sangre.”
Monserrat Soria, profesora del ITSX

El proyecto se presentó por primera vez en el ITSX y, al obtener resultados favorables, decidieron llevarlo a otros espacios académicos.

Veracruzanos triunfan en Indonesia y el mundo

Estudiantes de ITSX en Bali. FOTO: Monserrat Soria

Gracias a alianzas con escuelas de ciencias y al respaldo del ITSX, el proyecto fue valorado y logró avanzar para poder competir a nivel internacional junto a otros jóvenes investigadores.

El reto más grande fue conseguir el financiamiento para asistir al “IYSA Special Award”. Aunque solicitaron apoyo al Consejo Veracruzano de Investigación Científica y Desarrollo Tecnológico (COVEICyDET), su petición fue rechazada por falta de presupuesto.

“Los chicos se dieron a la tarea de buscar los recursos para poder ir y participar en Bali. En esta competencia participan varios países especializados en ciencia. Se trata de una asociación de jóvenes científicos de Indonesia que tiene bastante renombre y forma parte de las escuelas de ciencia a nivel mundial.”
Monserrat Soria, profesora del ITSX

Fue entonces que Jesús Rafael, durante una celebración de la Batalla de Puebla, pudo acercarse a la gobernadora Rocío Nahle. A pesar de ser reprendido por su actitud, logró exponer su situación y la gobernadora intervino para acelerar la gestión del apoyo que finalmente les permitió viajar.

“Yo metí solicitud a una dependencia de aquí, de Veracruz, que se supone es la encargada de financiar este tipo de proyectos, de brindar apoyo. Se llama COVEICyDET; es como si fuera el CONACYT, pero de acá, de Veracruz. Tuvieron dos meses y medio para gestionar el recurso, y al final nos dijeron que no había salido el plan de suficiencia presupuestaria y que no nos iban a dar nada. Afortunadamente, reporté eso con una persona del Gobierno del estado, quien me ayudó a gestionarlo de manera más rápida. Tuve la oportunidad de acercarme a la gobernadora.”
Jesús Rafael López Arriola, estudiante de ITSX

A pesar de las complicaciones, lograron tres premios en Bali

El equipo se enfrentó a contratiempos durante su traslado. Al llegar a Singapur, su vuelo fue cancelado debido a la erupción de un volcán cerca de Bali. Tuvieron que permanecer tres días en un hotel, justo durante el desarrollo del concurso.

Pese a ello, los organizadores les permitieron presentar su proyecto en línea. La sorpresa fue mayor al saber que ganaron la medalla de oro en su categoría universitaria, además de un segundo reconocimiento por uno de los puntajes más altos en las votaciones de IYSA.

Además, ganaron un pase directo a una competencia global en ciencias de la vida, programada para agosto de este año.

Recomendaciones sobre el jugo de nopal

Jugo de piña y nopal; te decimos cómo prepararlo y de qué manera ayuda a tu salud — FOTO: Getty Images

Monserrat Soria Zamora explicó que el jugo de nopal abre una importante línea de investigación, ya que los taninos condensados no han sido ampliamente analizados. También señaló que tienen un efecto cardioprotector, similar al que se encuentra en el vino.

Añadió que se observaron efectos positivos en colesterol y triglicéridos, aunque subrayó que el nopal es un coadyuvante, no un sustituto de los medicamentos en pacientes con diabetes.

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Indicó que los tiempos y cantidades dependen de factores como peso, talla y edad del paciente. Como recomendación general, uno o dos nopales al día con su agua de cocción pueden ser beneficiosos.

¿Qué sigue para el grupo de estudiantes del ITSX?

Aunque se les ha propuesto comercializar el producto, los estudiantes han decidido continuar por la vía de la investigación.

Rafael y Marya están por egresar y esperan incorporarse al campo laboral. Los demás integrantes seguirán estudiando y desarrollando los proyectos que los apasionan. Por su parte, Ángela y un compañero planean competir con un nuevo proyecto en Turquía, en noviembre de este mismo año.