“Doña Chepi”, la chocolatera de Chiapas que ha conquistado los paladares europeos
“Doña Chepi“, como la conocen en su comunidad, es una reconocida chocolatera de Tuxtla Chico, Chiapas, quien representa a México en festivales internacionales como el Euro Chocolate en Italia.
Su trabajo artesanal es clave en la preservación del chocolate tradicional de la región.
“Nosotros lo hacemos artesanal. Esto es muy bonito, mire, las personas vienen acá, les gusta, es lo importante, que les guste, pues porque la verdad es una cultura, ya no hay esto, esto se está acabando”.
Josefina Laparra Castañon, “Doña Chepi”, chocolatera de Tuxtla Chico, Chiapas.
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Chocolatera de Tuxtla Chico, Chiapas
Su nombre es Josefina Laparra Castañon, y desde los 10 años se dedicó a elaborar chocolate artesanal. Su técnica fue heredada de su abuela y madre, y hoy continúa con su legado en su taller ubicado en Tuxtla Chico, un pueblo cercano a Tapachula, Chiapas.
“Mi abuela era chocolatera, mi mamá aprendió de ella y yo también”.
Josefina Laparra Castañon, “Doña Chepi”, chocolatera de Tuxtla Chico, Chiapas
En su casa, rodeada de árboles de cacao, las jornadas transcurren entre el secado, dorado y molido de las semillas, que terminan en el metate para lograr una mezcla tradicional. Ella trabaja junto a su familia, incluida su nieta de 11 años, quien ha mostrado interés en continuar con la tradición.
Chocolate artesanal sin azúcar
El chocolate que produce “Doña Chepi” es elaborado de manera natural y artesanal. Muchos de sus clientes prefieren el producto amargo, por razones de salud.
“Ya no se puede tomar mucha azúcar y eso ayudó, la gente lo pide así, natural”.
Josefina Laparra Castañon, “Doña Chepi”, chocolatera de Tuxtla Chico, Chiapas.
El proceso incluye el corte de la semilla, su secado al sol, dorado, molienda y mezcla manual. Todo se realiza con herramientas tradicionales y en un entorno familiar.
Reconocimiento internacional: de Chiapas a Europa
Gracias a la calidad de su producto, “Doña Chepi” fue seleccionada para participar en festivales gastronómicos internacionales. Uno de ellos fue el Euro Chocolate, en Europa, donde su trabajo fue bien recibido por el público.
“Nos hablaron, que habíamos sido seleccionados para el Euro Chocolate. Fue algo muy bonito”.
Josefina Laparra Castañon, “Doña Chepi”, chocolatera de Tuxtla Chico, Chiapas.
A pesar del reconocimiento internacional, “Doña Chepi” señala que en México aún falta valorar estas tradiciones. Sin embargo, su comunidad la anima a seguir.
-“¿Le gustaría ser embajadora del chocolate?”
-“Sí, me encantaría, aunque sea ya viejita…”, responde entre risas.
Hoy en día, su taller no sólo es un espacio de producción, sino también de enseñanza y de conservación cultural.
