El Día de la Candelaria no sería el mismo sin los tradicionales tamales de ollita, hoyito o cazuelita, platillo tradicional del municipio de Ocoyoacac, Estado de México.
La señora Irene los elabora desde hace más de 40 años, preservando la receta del alimento de origen prehispánico que su abuelita y madre le heredaron.
“Yo, de pequeña, empecé lavando hojas, después me tocó moler la salsa, posteriormente, ya me tocó amasar la masa”.
Irene Peña Valero, elabora tamales de ollita
Mujeres de Ocoyoacac se dedican a elaborar los tamales de ollita
En este municipio hay al menos 500 mujeres que se dedican a su elaboración y viven de esa tarea.
“Empecé más o menos en el 2000, soy viuda y de momento me quedé sin trabajo y tuve que entrarle, ahora sí que por necesidad. Uno puede trabajar el día que sea y bendito Dios, éste se vende”.
Irlanda Genoveva Peña Valero, elabora tamales de ollita
Su hermana, doña Irene Peña, señala que le agrada mucho saber el gusto de la gente por el alimento.
“Nos gusta que nos halaguen, que nos digan, está sabroso, éste uno lo hace con gusto”
Irene Peña Valero, elabora tamales de ollita
El proceso de elaboración inicia un día antes con la nixtamalización de maíz.
Una vez que está la masa, se le va dando forma con el dedo hasta formar un hoyito, técnica que sólo la dominan las manos más hábiles, como las de Irlanda, para después con una taza u ollita llenarlos de salsa y carne para envolverlos en totomoxtle.
“Tiene sus pasos a seguir, su proceso, el molino es cosa de tiempo”
Irlanda Genoveva Peña Valero, elabora tamales de ollita
Los sabores de los tamales ollita
Los sabores preferidos en la región son los de salsa verde, roja, pepita y rajas, donde las hermanas Irlanda e Irene han preservado su receta y la tradición.
La nieta de doña Irene, Jazmín Reyes, se enorgullece de sus tradiciones.
“Es algo que nos ha transmitido, como ella mencionaba, es un pueblo que se arraiga a sus costumbres”.
Jazmín Reyes, nieta señora Irene
Los tamales se pueden encontrar todos los días en el municipio, pero del 2 al 4 de febrero de cada año, es cuando más piezas se producen.
Muchos visitantes llegan desde otros puntos a disfrutar de la tradicional Feria del Tamal a costos muy accesibles que van desde 15 hasta 25 pesos.
