Las gorditas de Tepatepec, Hidalgo, le dan la denominación al municipio de Francisco I. Madero de “Pueblo con sabor”.
Se trata de un antojito mexicano elaborado con masa de maíz relleno con pancita de res, la cual debe cocinarse de manera previa al horno, además envuelta en penca de maguey para darle un toque distintivo.
Festival de la Gordita
Así este sábado se realizó la séptima edición del Festival de la Gordita, donde se pudo degustar de este platillo.
“La pancita de res consiste en todo lo que es la panza, la cabeza, y las patas de la res, y de ahí ya se derivan otros guisados”.
Antonio Pérez, cocinero de Tepatepec
Las gorditas de Tepa, como se les conoce en la región, también pueden ser rellenas de otros ingredientes, incluido la tradicional barbacoa de Hidalgo.
“Bueno, lo tradicional es la pancita de res, las gorditas de pancita de res, pero se venden de guisados como son sesos, tinga, quedos, quelites, flores, champiñones, mollejas, gualumbos, de todo tipo de verduras se hacen las gorditas”.
Diana Pérez, cocinera de Tepatepec
Este séptimo Festival de la Gordita estuvo acompañado de una muestra artesanal de pobladores del Valle del Mezquital.
“Sí, así es, este año contamos con 146 artesanos, tenemos nuestra zona artesanal así como también nuestra zona pulquera, viene ocho pulqueros expositores de diferentes partes del estado”.
Montse Tapia, comité organizador
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Fueron 43 vendedores de gorditas los convocados en esta edición, con sus recetas que han pasado por varias generaciones.
“Cualquiera persona que se refiera a alguien que es de Tepa le dice, ay, has probado las gorditas de panza, o de guisado, o así, y siento que es algo como que caracteriza al municipio”.
Arturo Reséndiz, cocinero Tepetepec
“De hecho la panza la enterramos desde un día antes, nosotros enterramos ayer a las 4 de la tarde, sacamos a las 4 de la mañana, es un proceso largo porque como todo tiene su chiste”.
Luz Ángeles, cocinera de Tepatepec
De acuerdo con los organizadores, en esta edición esperan superar el número de asistentes del año anterior, donde se registraron más de 23 mil personas en todo el día.
