¡Orgullo nacional! Certificarán carnitas mexicanas con sello de calidad
Las carnitas de Michoacán recibirán un sello de certificación que garantizará su calidad y autenticidad, tanto en México como en Estados Unidos. La medida fue anunciada por la Secretaría de Desarrollo Económico de Michoacán, que busca proteger este platillo tradicional.
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Certificación para las carnitas de Michoacán
De acuerdo con el secretario Claudio Méndez, el proceso comenzó con la solicitud de una marca de certificación ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Ésta permitirá verificar que los cocineros y establecimientos cumplan con las normas que distinguen a las auténticas carnitas michoacanas.
Los requisitos incluyen usar carne de cerdo de entre 100 y 130 kilos, cocinar en cazo de cobre o acero inoxidable, y realizar una cocción lenta únicamente con manteca de cerdo.
Tradición que pasa de generación en generación
Fernando Rivera, cocinero de carnitas en Morelia, celebra la medida, pues asegura que la certificación protegerá el tesoro más valioso que tiene: la receta familiar que heredó de su padre, don Carmelo.
“Aquí fue donde se fundaron las carnitas del, vino aquí el señor Don Vasco de Quiroga desde muchos años, 500 años, vino a enseñar a los indígenas a hacer muchas cosas y vino a enseñarnos a cocinar el puerco. Todos llevan la misma receta, pero aquí sabe cuál es el secreto es que están hechas con amor”.
Fernando Rivera, vendedor de carnitas
Francisco, un visitante de Jalisco que no podía irse sin comerse un taco de carnitas.
“El sabor, la sazón, como le diré la consistencia que tiene, pues está muy, tiene mucho, algo especial, un manjar, en pocas palabras, un manjar para mí”.
Francisco, turista
En Quiroga, considerada la capital mundial de las carnitas, familias como la de Fernando Rivera han mantenido la tradición desde hace más de un siglo. Relatan que la receta llegó con la influencia de los conquistadores, pero se perfeccionó con el paso de generaciones.
¿Qué sigue para los cocineros de carnitas?
Actualmente, al menos 12 familias de Quiroga se dedican a la producción de carnitas. Con este sello, no sólo protegerán su legado, también podrán ampliar la exportación de carnitas enlatadas hacia nuevos mercados.
El registro para obtener la certificación está abierto en la página oficial de la Sedeco Michoacán (sedeco.michoacan.gob.mx). Los establecimientos interesados deberán cumplir los requisitos y someterse a revisiones para asegurar la autenticidad del proceso.
Con ello, el estado busca que el mundo reconozca a las carnitas de Michoacán como un símbolo de tradición, calidad y sabor.
