Desde el estado de Querétaro, en el paisaje tradicional de Santa Rosa Jáuregui, el sonido de su preparación es una constante en sus calles y negocios; por donde camine el visitante, lo escuchará; por ello, se le conoce como la “capital de las carnitas”.
“Me ha tocado desde niño crecer aquí en Santa Rosa, soy de aquí y el comercio siempre se ha caracterizado por las carnitas y es algo muy típico, se ha corrido la voz y ha alcanzado esa fama y ese nombre de ‘capital de las carnitas’”.
Alejandro Rodríguez Lugo, delegado municipal de Santa Rosa Jáuregui, Querétaro
Será en este lugar donde se lleve a cabo la Feria de las Carnitas 2022.
Santa Rosa Jáuregui en Querétaro, la “capital de las carnitas”
Son muchas las familias que han pasado de generación en generación la receta familiar y el amor por este suculento platillo.
“Nosotros andamos en este negocio desde 1953. (…) Mi papá siguió con ello y ya vamos en la cuarta generación. Yo soy la tercera y mis hijos son la cuarta generación”.
Leonardo Pacheco, dueño de Carnitas Leonardo
Don Leo, como se le conoce en la comunidad, recuerda que los primeros negocios de carnitas se instalaban bajo un toldo de manta, se cocinaba con leña y una hornilla con puercos criados en los traspatios.
- “En ese tiempo, valía 16 pesos el kilo de carnitas”, señala don Leo
Doña Lorena, una de las locatarias más reconocidas en la región, tiene 30 años al frente de su negocio y recuerda cómo fue la primera Feria de las Carnitas.
“Mi hermana Silvia fue reina de la primera Feria de las Carnitas en el año 78 y fue una feria muy bonita, esa vez nevó y nunca en la vida se ha vuelto a ver”.
Lorena Vargas Estrada, dueña de “Carnitas Ruiseñor”
Santa Rosa Jáuregui Feria de las Carnitas 2022, ¿cómo será su regreso?
Tras la pandemia, como muchos otros gremios, se busca recuperar esta tradición a través del turismo con la Feria de las Carnitas 2022.
“Es una feria muy tradicional que ya se ha venido celebrando en algunas otras administraciones. (…) Y lo vamos a vestir con presentaciones culturales, bailables, artistas de aquí de la delegación, como el mariachi Santa Rosa”.
Alejandro Rodríguez Lugo, delegado municipal de Santa Rosa Jáuregui
- No te vayas sin leer: ¡Qué generoso! Vende 2 limones en 70 pesos y regala carnitas con salsa y verdura
El 30 de abril y el 1 de mayo serán los días cuando, desde las 10:00 y hasta las 21:00 horas, los vendedores de carnitas ofrecerán sus productos para todos aquellos que visiten esta colorida y apetitosa Feria de las Carnitas 2022.
