Conocida como la “Ruta de las Tías”, esta pequeña comunidad maya de Kaua, a unos minutos de la zona arqueológica de Chicén Itzá, es famosa por cocinar un guiso ancestral a base de carne de puerco que se ha convertido en el distintivo de la localidad: el Poc-Chuc, que en lengua maya significa tostar o asar al carbón.
Aunque no se sabe a ciencia cierta quién comenzó a realizar el guiso, la realidad es que las mujeres mayas de la localidad han sabido guardar el secreto y el “que especial” que ha hecho que estas cocineras tradicionales tengan en el Poc Chuc una fuente de empleo y de emprendimiento que atrae a cientos de turistas que visitan la zona arqueológica de Chichén Itzá.
“Aquí lo principal que creemos que porque tiene ese saborcito casero es porque utilizamos la leña y ese sabor a humo le da ese saborcito y ese toque original y apegado, toda la gente que viene y lo prueba, se va contento con el sabor de la cocina eso ha hecho que pueda prolongarse este sabor del poco chuc.” Willi Ambrosio | Gerente de la “Tía de Kaua”
En su mayoría, las cocineras tradicionales son mujeres maya-hablantes y adultas mayores, que han hecho que en 6 kilómetros de longitud los humildes restaurantes tradicionales atraigan a cientos de turistas, para disfrutar el platillo.
“Pues con todos los ingredientes con su limón , cilantro, cebolla y las tortillas hechas a mano con manteca o sin manteca y la salsa picosita pero es asado el tomate no es sancochado, ni es licuado, es machacado porque hay personas que lo licúan pero no sale el mismo sabor tiene que ser así con su cascarita para que tenga sabor.” María Antonia Noh | Dueña de “La verdadera Tía de Kaua”
Las cocineras tradicionales cocinas poco más de 20 kilos de frijol al día y más de 40 kilos de carne, para hacer de este Poc Chuc el mejor de todo Yucatán.
