En Unotv.com te diremos cuál es la mejor manera para degustar el café considerando algunos aspectos básicos.
El café, considerado por muchos un “elixir digno de Dioses” es una de las bebidas más consumidas alrededor del mundo y en distintas presentaciones y con elementos que hacen que su sabor se adapte a distintos gustos y paladares.
¿Cómo degustar el café?
El libro “Manual del Café” del autor Nicolás Artusi, de la editorial Planeta, es una de las guías más completas para comprar, preparar y tomar café de la mejor forma, por lo mismo en uno de los capítulos habla de la degustación.
En el libro se menciona que en la degustación participan todos los sentidos, aunque unos más que otros, se habla sobre la degustación como un ritual en el que participan la vista, el olfato, el gusto y el tacto.
- Se habla de cafeología, como la habilidad basada en la práctica, cuanto más se toma más se sabe tomar café.
La primera vez que alguien toma café puede parecer complicado por todas las sensaciones presentes, desde la temperatura, aromas, gustos y colores, pero se trata de un ejercicio introspectivo.
“La degustación busca que el acto de tomar se vuelva consciente. El objetivo final es que cada una de esas sensaciones. en principio caóticas, puedan identificarse y calificarse”,
señala el autor en el libro.
Es por eso que se debe analizar todo alrededor de la bebida, si es marrón intensa, beige, si huele a tierra o caucho o si su sabor se acerca a los cítricos o al chocolate.
El café ayuda a crear sensaciones agradables en quien bebe, por lo que la degustación intenta identificar los distintos elementos que están presentes en la taza, evaluar cómo interactúan entre ellos, definir nuevas percepciones, relacionar los atributos con situaciones pasadas y calificar la experiencia, con un puntaje o un concepto.
“Se dice que cada vez que uno degusta un café vive una combinación de sensaciones conocidas y nuevas. La degustación es un ejercicio sensorial y también intelectual. El secreto consiste en llevar al plano de la conciencia un acto inconsciente, irreflexivo y automático: beber”,
señala el libro.
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Atributos de la degustación
Color
Es el término que designa la tonalidad cromática del café (líquido y crema) y su saturación. Va de un rango que empieza en el tono beige muy claro y termina en el marrón muy oscuro.
Aroma
Ni más ni menos, la forma en que huele el café. Un grano puede encerrar hasta 900 olores. Y los aromas distintivos se relacionan con el sabor del café.
Sabor
El gusto del café. Esta característica se siente en distintas partes de la boca, según sea más amargo, ácido, dulce o salado. Algunos sabores del café son muy directos y otros, sutiles.
Acidez
No se refiere al PH del café sino a los atributos de limpieza de su perfil de sabor. Es el gusto típico del café, un término del cupping que describe la infusión.
Cuerpo
Es el peso del café sobre la boca. Una infusión ligera se siente liviana sobre la lengua y el sabor no es perdurable (retrogusto). Una fuerte o intensa se siente con cuerpo completo y un retrogusto perdurable.
