El secreto del ajo y la cebolla que te ayudará a mejorar el sabor de tus platillos
Hay un secreto sobre el ajo y la cebolla que te ayudará a mejorar el sabor de tus platillos, conoce más al respecto.
Aunque parezca un detalle menor, el orden en que se incorporan el ajo y la cebolla en la sartén tiene un impacto directo en el resultado final de muchos platillos.
Este truco de cocina, que para muchos pasa desapercibido, puede ayudarte a darle más sabor, profundidad y carácter a tus recetas de siempre.
El arte del sofrito: la base de la cocina mediterránea
El sofrito es una de las técnicas más utilizadas en la cocina española y mediterránea; ya sea en arroces, guisos, salsas o platillos con carne y pescado, esta mezcla de ajo, cebolla y tomate cocinados lentamente en aceite de oliva sirve como punto de partida para infinidad de recetas.
A pesar de ser una preparación básica, aún genera dudas entre los cocineros caseros, sobre qué va primero, si el ajo o la cebolla y si importa realmente.
¿Ajo o cebolla, qué va primero?
El orden importa, y la elección depende del sabor que quieras destacar en tu platillo:
Si agregas el ajo primero, lograrás un sabor más intenso y aromático; el ajo al calentarse libera aceites que aportan personalidad y carácter. Eso sí, necesita fuego bajo, ya que se quema fácilmente y puede amargar la comida. Este método es ideal para recetas como arroz blanco, pastas con ajo, mariscos o guisos donde el ajo debe brillar.
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Si comienzas con la cebolla, obtendrás una base más suave y dulce; como contiene mucha agua, al cocinarse genera humedad, lo cual evita que el ajo se dore si lo agregas después. Esta técnica es perfecta para salsas de tomate, estofados o salteados de verduras, donde se busca un equilibrio entre sabores.
Tiempo y paciencia: los ingredientes que no pueden faltar
Más allá del orden de los ingredientes, hay un factor clave que nunca falla: el tiempo.
El chef Jesús Sánchez, galardonado con tres estrellas Michelin por su trabajo en el restaurante Cenador de Amós, lo explica claramente en un reel de Instagram: “El secreto de un buen sofrito es el tiempo y la paciencia”.
“Dejar que el ajo perfume sin quemarse, que la cebolla suelte sus azúcares, que las verduras se pochen bien, que el tomate pierda su acidez y concentre su sabor… Ese es el verdadero arte detrás de un sofrito inolvidable”, señala el chef.
Lo más importante es cocinar sin prisas, remover con frecuencia, mantener el fuego bajo y permitir que cada ingrediente se integre poco a poco, es lo que convierte una mezcla sencilla en el alma de cualquier platillo.
