¡Ojo! Nunca metas estos alimentos al congelador y cuál es la temperatura perfecta
Congelar es una de las mejores formas de conservar alimentos. Ayuda a ahorrar dinero, facilita la planeación de comidas y evita que desperdicies comida cuando no la consumes a tiempo. Sin embargo, no todo se debe meter al congelador, explicó el National Center for Home Food Preservation de la Universidad de Georgia.
Aunque los alimentos correctamente congelados pueden mantenerse seguros de forma indefinida, hay ingredientes que, tras descongelarse, pierden sabor, textura y calidad.
National Center for Home Food Preservation, Universidad de Georgia.
Alimentos que no se deben congelar
Congelar mal ciertos alimentos puede hacer que queden aguados, gomosos o con sabor extraño. Aquí te decimos cuáles evitar:
- Verduras con alto contenido de agua (lechuga, pepino, rábanos, brotes de soya, sandía): se vuelven flácidas y pierden sabor.
- Hierbas suaves (perejil, albahaca, cebollino): se tornan marrones y sin aroma.
- Salsas con huevo o leche (mayonesa, crema, bechamel): tienden a separarse o cuajar.
- Huevos crudos con cáscara: se expanden y rompen.
- Huevos cocidos: se vuelven gomosos.
- Productos con miga (como empanizados): se reblandecen.
- Yogur, queso crema bajo en grasa, crema y requesón: se ponen acuosos.
- Alimentos enlatados: no deben congelarse.
También evita congelar:
- Papas cocidas
- Pasta cocida o arroz
- Claras cocidas y merengues
- Rellenos de crema o flan
- Sopas con leche
- Comida frita (excepto papas o aros de cebolla)
- Gelatina y jaleas (se separan o humedecen el pan)
¿Qué pasa con las especias y condimentos?
Al congelar, algunas especias pueden alterar su sabor:
- Pimienta, clavo, ajo, vainilla artificial: pueden volverse más intensos o amargos.
- Cebolla y pimentón: cambian su sabor.
- Curry: adquiere un sabor rancio.
- Sal: pierde fuerza y acelera el deterioro de las grasas.
¿Cuál es el tiempo y temperatura correctos para congelar?
- La temperatura ideal de congelación es -18 °C para mantener los alimentos en buen estado por más tiempo.
Según especialistas de la Universidad de Georgia la duración segura de los alimentos depende del tipo de congelador y su temperatura.
| Clasificación | Temperatura | Tiempo recomendado |
|---|---|---|
| * | -6 °C | Hasta 1 semana |
| ** | -12 °C | Hasta 1 mes |
| *** | -18 °C | Hasta 3 meses |
| **** | -18 °C | Ideal para almacenamiento prolongado |
¿Qué alimentos sí puedes congelar y por cuánto tiempo?
Por su parte, Safe Food, un programa de seguridad alimentaria de Reino Unido recomendó que si tu congelador mantiene -18 °C, estos son los tiempos recomendados de conservación:
- Carne cruda (filetes, chuletas): 4 a 12 meses
- Carne molida cruda: 3 a 4 meses
- Carne cocida: 2 a 3 meses
- Embutidos (jamón, tocino): 1 a 2 meses
- Aves crudas: 9 a 12 meses
- Aves cocidas: 4 meses
- Pescado (crudo y cocido): 2 a 4 meses
- Cenas congeladas: 3 a 4 meses
- Sopas y guisos: 2 a 3 meses
- Leche: hasta 1 mes
- Manteca: hasta 3 meses
- Queso rallado: hasta 4 meses
- Verduras blanqueadas: hasta 12 meses
- Frutas: hasta 6 meses
- Huevos batidos o separados: hasta 6 meses
- Pan y pasteles sin glasear: hasta 3 a 8 meses
- Masa cruda: hasta 6 meses
Los mejores consejos para congelar bien tus alimentos
Enfría antes de congelar. No metas comida caliente. Afecta a otros alimentos y eleva la temperatura del congelador.
Usa empaques adecuados. Guarda los alimentos en bolsas o recipientes sellados para evitar quemaduras por congelación.
Porciones realistas. Congela en porciones según lo que sueles consumir.
Etiqueta todo. Usa marcadores azules para crudos y rojos para cocidos. Anota siempre la fecha de congelación.
No congeles alimentos vencidos. Aunque se congelen, ya no son seguros si vencieron
Evita acumulación de hielo. Descongela el congelador si se forma hielo. Tus alimentos aguantarán en el refri por algunas horas
Si tienes dudas, tíralo. Congelar no elimina bacterias. Si no confías en su estado, mejor no lo comas
Cómo congelar verduras frescas.
- Blanquéalas en agua hirviendo por 30 segundos
- Pásalas a agua con hielo
- Escúrrelas y congélalas en bandeja
- Luego, guárdalas en bolsas
Las recomendaciones anteriores fueron tomadas de Safe Food.
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