¿Por qué el queso azul está en peligro de extinción?
¿Sabías que el queso azul está en peligro de extinción? En los últimos años se ha hablado mucho de que lácteos como el Roquefort o el Camembert tienen los días “contados”.
- ¿Quieres conocer los motivos? En Unotv.com te vamos a contar lo que sabemos hasta ahora.
¿Por qué el queso azul está en peligro de extinción?
De acuerdo con un artículo de National Geographic, el queso azul está en peligro de extinción debido a que, durante décadas, los productores se han centrado en seleccionar cepas de hongos que garantizaran un producto uniforme y de alta calidad, pero esto ha llevado a una reducción significativa de la diversidad genética.
Esta última es fundamental para la creación de sabores y aromas únicos, por lo que, al reducirla, se corre el riesgo de perder esa variedad de sabores que tanto caracteriza a los quesos azules; además, los hongos utilizados en la producción se vuelven más susceptibles a enfermedades y cambios en el ambiente.
Cabe destacar que los hongos con poca diversidad genética tienen dificultades para adaptarse a cambios en el clima, en la alimentación de los animales o en las técnicas de producción.
¿Qué se está haciendo para evitarlo?
Debido a que el queso azul está en peligro de extinción, investigadores y productores trabajan en diversas iniciativas para preservar la diversidad genética de los hongos utilizados en la producción; esto por medio de:
- La búsqueda de nuevas cepas por medio de investigaciones científicas en el medio ambiente
- La conservación de cepas antiguas, pues se están creando bancos que hagan perdurables las existentes
- El desarrollo de técnicas de cultivo más sostenibles que permitan mantener la diversidad genética sin comprometer la calidad del producto
¿El queso azul desaparecerá?
Aunque la situación es preocupante, los científicos y los productores están trabajando arduamente para encontrar soluciones, por lo que es probable que en el futuro veamos cambios en la producción, pero no necesariamente su desaparición.
Día Internacional del Queso Azul
Este miércoles 9 de octubre de 2024 se celebra el Día Internacional del Queso Azul, fecha en la que vale la pena recordar la riqueza cultural dentro de la gastronomía que este derivado de la leche aporta a la dieta de miles de personas en todo el mundo.
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Puedes festejar comiéndolo en una ensalada o en compañía de un buen vino al lado de una persona que disfrute de una amena plática. Aprovecha para redescubrir la carga de sabores y nutrientes que contiene.
