¿Por qué la carne molida no debe picarse 2 veces?
El carnicero Alberto Salto advierte a sus seguidores el riesgo sobre por qué la carne molida no debe picarse dos veces, algo que suele suceder en una que otra carnicería, o cuando el cliente así lo pide.
A través de su cuenta en TikTok, el experto en la materia resalta que muchas personas creen que pedir así la carne molida es una buena idea, “para que quede más fina o más limpia”, pero lo cierto es que esta práctica tiene más inconvenientes que beneficios, destaca.
¿Por qué la carne molida no debe picarse 2 veces?
La carne molida no debe picarse 2 veces porque puede perjudicar su calidad y reduce su conservación, pues lo que hace es que “se quema” más la carne y aguanta menos en el refrigerador, así lo indica Alberto Salto, quien tiene más de 30 años de experiencia en el oficio y es conocido en TikTok como @el_as_carnicero.
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¿Por qué se cree que es mejor moler la carne 2 veces?
Hay quienes creen que moler o picar dos veces la carne se consigue una textura más suave o un resultado más limpio; sin embargo, Alberto Salto responde con una demostración directa, que tras pasar dos veces la misma carne por la picadora de la carnicería el agujero sigue siendo el mismo, y lo único que se logra es esconder un poco más la grasa, pero no hace nada más, no queda más fina.
Con un lenguaje claro y sin rodeos, el carnicero insiste en que esta costumbre (muy popular entre la población) no aporta ninguna ventaja real al producto, y al contrario, puede empeorar su textura y su durabilidad.
¿Por qué le afecta a la carne molida ser picada nuevamente?
Cuando @el_as_carnicero habla de que la carne “se quema”, no se refiere a que se cocine, sino a que sufre una fricción mayor dentro de la máquina, lo que eleva su temperatura y acelera el deterioro de la proteína. Esto se traduce en una menor frescura, peor conservación y una textura menos agradable una vez cocinada.
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Además, al alterar la estructura de la carne, también se modifica la forma en la que absorben los condimentos, se compacta en hamburguesas o la manera en que se comporta en recetas como albóndigas o rellenos.
Por ello, que la carne molida no debe picarse dos veces es algo erróneo por parte de un cliente a su carnicero, refiere el experto.
¿Cómo se debe pedir la carne molida?
Confiar en el primer picado de la carne, pues es ideal para obtener un producto más natural, más fresco y con mejor comportamiento tanto en la cocina como en la nevera, así lo recomienda Alberto Salto.
