Por qué las lentejas saben mejor al día siguiente: esto es lo que potencia su sabor, según la ciencia
Quien haya comido un buen plato de lentejas lo ha notado alguna vez: al recalentarlas al día siguiente, el sabor parece más intenso, más redondo, en resumen, mejor. No se trata solo de una percepción subjetiva ni de un golpe de nostalgia por la comida casera. La ciencia tiene una explicación para este fenómeno culinario que tantos disfrutan.
El cocinero y divulgador Heinz Wuth, conocido como @soycienciaycocina en redes sociales, compartió recientemente los motivos detrás de esta mejora en platos como guisos, pastas y, por supuesto, lentejas.
Todo comienza con el reposo: cuando un guiso se enfría y pasa varias horas sin moverse, se produce una transformación fundamental en su composición.
Lo primero que ocurre es la evaporación de agua, tanto durante el enfriado como al momento de recalentarlo. Esto provoca que los compuestos responsables del aroma y el gusto se concentren.
“La comida durante el reposo pierde agua por evaporación. Y al recalentar, pierde un poco más. Eso concentra el sabor”,
explica Heinz.
Pero no es solo cuestión de perder agua, durante esas horas de reposo, las moléculas de sabor y aroma presentes en especias, verduras y proteínas comienzan a disolverse y dispersarse mejor por todo el guiso.
Es por eso que, al día siguiente, cada cucharada tiene un sabor más armonioso y equilibrado.
[También te puede interesar: ¿Qué pasa realmente cuando cocinas pescado con jugo de limón?]
Este fenómeno se nota especialmente en platos de cuchara como las lentejas, pero también ocurre con otros guisos con carne, patatas o incluso pastas con salsa. Wuth pone un ejemplo claro:
“En los guisos con patatas y carne, el almidón de las patatas y las proteínas de la carne hacen más espeso el líquido. Ese espesamiento aporta cuerpo y una mayor persistencia del sabor en boca”.
Eso sí, por más delicioso que resulte ese plato recalentado, es importante conservar los alimentos de forma segura.
El experto recomienda enfriar rápidamente la comida, guardarla en recipientes limpios y refrigerarla lo antes posible. Así se evitan riesgos de proliferación bacteriana.
Así que ya lo sabes, si cocinas lentejas, no tengas miedo de hacer de más. Al día siguiente, estarán aún mejores.
Te recomendamos:
Gastronomía
La constelación crece: Michelin 2025 confirma a México como potencia culinaria global
Gastronomía
México se abre paso en la Guía Michelin; Baja California repunta
Gastronomía
¿Qué pasa realmente cuando cocinas pescado con jugo de limón?
