El croquembouche es un postre francés que consiste en una torre de profiteroles rellenos de crema pastelera y unidos por caramelo; se suele servir en ocasiones especiales como:
- Bodas
- Bautizos
- Comuniones
Su nombre significa “crujido en la boca” y consiste en profiteroles (pequeños bollos de masa choux que se hornean hasta que están dorados).
- Una vez horneados, se rellenan con crema pastelera y se unen por caramelo.
El caramelo se puede hacer calentando azúcar en una cacerola hasta que se derrita y se vuelva dorado. Luego, se utiliza un pincel para barnizar los profiteroles.
- Suele servirse en un plato grande y se decora con flores o frutas. Es un postre muy llamativo por su forma de pirámide.
Receta del croquembouche
Ingredientes:
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
- 1 taza de harina para todo uso
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de crema pastelera fría
- Caramelo para unir los profiteroles
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200 grados C; mientras, forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una cacerola grande, combina el agua y la mantequilla. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y agrega la harina toda a la vez.
- Bate hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola y se forme una bola.
Retira la masa del fuego y agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; agrega la vainilla y bate hasta que la masa esté suave y brillante.
Vierte la masa en una manga pastelera con boquilla redonda de 1/2 pulgada, y extiende la masa en círculos de 5 centímetros de diámetro en la bandeja para hornear preparada.
Hornea los profiteroles durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y esponjosos. Deja que se enfríen completamente antes de rellenarlos.
Para rellenar los profiteroles con crema pastelera fría, usa una manga pastelera con boquilla redonda de 1/2 pulgada.
Para hacer el caramelo, calienta 1 taza de azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. Cocina el azúcar hasta que se derrita y se vuelva dorada. Utiliza un pincel para branizar los profiteroles con el azúcar derretida.
- Coloca los profiteroles uno encima del otro para formar una torre.
Finalmente, decora con flores o frutas frescas.
¿Quién inventó este postre?
El croquembouche se inventó en Francia en el siglo XVI; el primero fue creado por el chef francés en el siglo XIX.
Carême fue uno de los chefs más famosos de su época y es considerado el padre de la alta cocina francesa.
- El croquembouche se convirtió en uno de los postres más populares de Francia gracias a él.
Su popularidad se ha extendido por todo el mundo, y ahora se puede encontrar en muchos países.
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