En Unotv.com te contaremos algunas recetas para hacer frituras ricas y saludables, checa todos los detalles.
Las frituras se logran con un tipo de cocción en la que los alimentos se meten en grasa, manteca o aceite, existen muchos alimentos de este estilo y se pueden hacer aros de cebolla, calamares, croquetas, nuggets, milanesas, papas fritas y chips de muchas verduras.
Uno de los problemas de las frituras es que al ser sometidos a esta cocción pierden gran parte de su valor nutricional debido a la oxidación y degradación térmica de las grasas.
Hay algunas consideraciones para lograr freír bien los alimentos:
- Deberás usar sartenes de hierro para que queden más doradas y crujientes.
- Además calienta el aceite antes a una temperatura media-alta.
- Fríe los alimentos por tandas o en cantidades moderadas para mantener la temperatura del aceite.
- Al freír alimentos congelados se debe de hacer en pocas cantidades y aumentar el calor de la hornilla.
- Para recalentar una fritura que estuvo en el refrigerador lo mejor es no usar el microondas, usa un sartén y con una fina capa de aceite, calienta o usando una freidora de aire.
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¿Cómo hacer frituras de forma saludable?
Las frituras son alimentos muy consumidos y de los que menos nutrientes tienen, por lo que cada vez surgen más opciones saludables o técnicas para poder lograr que sea lo más benéfico posible.
De acuerdo con la cocinera estadounidense Martha Rose Shulman, quien se dedica a recetas saludables, menciona que lo importante de freír no es la fritura, sino aquello que estemos friendo.
Opta por aceite de oliva ya que es el más recomendable a la hora de freír ya que es el más estable, se descompone de manera lenta y se le impregna menos, aunque no aguanta temperaturas altas como otros aceites.
Otra recomendación es la de no mezclar aceites de distintas variedades ni viejos con nuevos ya que tienen distintos puntos de quemado y al mezclarlos el que humea antes echa a perder al que lo hace después.
Procura que los alimentos estén secos ya que el agua favorece a la descomposición del aceite, por lo que debes secarlos bien antes de freírlos.
Recetas de frituras ricas y saludables
A pesar de esto hay frituras que pueden ser consideradas saludables y que puedes comer de vez en cuando, como es el caso de unas chips de vegetales.
Chips de vegetales horneadas
Para hacer unas chips saludables necesitarás
- Un betabel lavado y seco
- Un camote
- Dos papas
- Tres cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- Sal de mar
Para hacerlas precalienta el horno a 200°C y usando una mandolina o un cuchillo corta rodajas finas de cada uno de los vegetales.
Rocía lo que cortaste con una cucharada de aceite, pon una capa sobre las bandejas de horno, espolvorea con sal de mar y hornea por 10 a 15 minutos o hasta que queden crujientes.
Puedes repetir esto con fruta como manzana y plátano o verduras como calabaza y zanahoria, o usar una freidora de aire o una deshidratadora, entre más alternativas tengas mejor.
Receta col de bruselas crujiente
Las coles de bruselas son una verdura que mucha gente no come por su peculiar sabor o por lo limitada que parece, pero esta puede ser consumida como un aperitivo o guarnición.
Para esto necesitas:
- Cuatro tazas de col picada
- Un manojo de cebolla picada
- Media cucharada de pimienta de cayena
- Una cucharada de comino
- Media cucharada de curry
- Sal
Para el rebozado un vaso de harina de garbanzo o de trigo, tres cucharadas de maicena, sal y una cucharada de levadura en polvo. Tres cuartos de taza de agua con gas. Usa aceite de oliva o de semillas de uva.
Mezcla la col picada, la cebolla, las especias y la sal, en otro bol mezcla la harina, la maicena, la sal y la levadura. Bate todo junto al agua con gas.
La mezcla debe tener la consistencia de una crema espesa; mezcla bien el rebozado con la col y cubre una sartén grande con unos 7 centímetros de aceite y calienta hasta que alcance unos 190 grados. Prepara una bandeja con papel de cocina para ir retirando la col y que no se impregne de aceite.
Agrega los pedazos y frielos hasta que estén dorados en menos de un minuto, gira las piezas y retira, deja enfriar y secar y sirve.
Día Mundial de las Frituras
El Día Mundial de las Frituras se celebra cada 2 de diciembre y surge como parte del “Fritters Day”, un día nacional no oficial de Estados Unidos dedicado a la fritura de verduras, frutas o carnes rebozadas.
Estados Unidos es uno de los países en los que más se consume la comida frita o denominada chatarra.
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