Sin vinagre ni limón: trucos que sí funcionan para que el arroz no se pegue, según los chefs
Conseguir que el arroz quede suelto, como el de los restaurantes, no es cuestión de suerte ni de ácido, es técnica, estos son algunos trucos que sí funcionan.
Lograr un arroz suelto y sin que se apelmace es uno de los retos más comunes en la cocina. Muchas personas recurren a trucos caseros como añadir limón o vinagre al agua de cocción, pero los chefs coinciden: no es necesario recurrir a sabores ácidos para conseguir un arroz perfecto.
El truco de Ferran Adrià: dejarlo en remojo
El prestigioso chef Ferran Adrià recomienda un paso previo sencillo pero crucial, dejar el arroz en remojo al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
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Esta técnica permite eliminar parte del almidón que recubre el grano y, además, ayuda a que la cocción sea más uniforme. El resultado es un arroz más suelto y menos pegajoso.
Arguiñano: como si fuera pasta, luego al sartén
Karlos Arguiñano, por su parte, sugiere cocer el arroz como si fuera pasta: con abundante agua y después escurrirlo bien. Una vez cocido, se debe pasar por agua fría para cortar la cocción y retirar el exceso de almidón. El truco final está en rehogarlo con un poco de aceite y ajo, lo que mejora su sabor y mantiene la textura ligera.
Elegir bien el tipo de arroz
Los expertos coinciden en que no todos los arroces se comportan igual, las variedades de grano largo, como el basmati o el arroz vaporizado, contienen menos almidón y tienden a quedar más sueltas tras la cocción. Son las opciones más recomendadas si buscas un arroz que no se pegue.
Otro truco útil es sellar el arroz antes de hervirlo, para eso, basta con sofreír ligeramente en aceite. Este paso ayuda a que el grano se mantenga entero y firme durante la cocción, lo que favorece una textura aireada.
Uno de los errores más comunes es remover el arroz mientras se cocina. Aunque parezca que ayuda a que no se pegue, lo cierto es que esto libera aún más almidón, haciendo que el resultado final sea más denso y apelmazado. Lo ideal es dejarlo cocer en paz.
¿Y el vinagre o el limón?
Aunque algunas personas los usan para “soltar” el arroz, estos ingredientes no son recomendados por los chefs para preparaciones tradicionales.
El vinagre tiene su lugar, pero solo en recetas específicas como el sushi. De hecho, en la cocina japonesa se añade al arroz ya cocido para darle el sabor característico, no para evitar que se pegue.
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