Truco para hacer los mejores huevos revueltos tiernos y esponjosos
Preparar huevos revueltos esponjosos, tiernos y cremosos para muchos es más fácil de lo que crees, y no requiere aprender un método completamente nuevo, conoce el truco.
Esta receta solo hace algunos ajustes a una técnica común para dos docenas de huevos. Cambia la sartén por una olla holandesa y agrega los huevos a una olla tibia, no caliente. A medida que raspas lentamente con movimientos largos, los huevos comenzarán a aglutinarse.
Una vez que veas el fondo de la olla detrás de la cuchara de madera, retira la olla del fuego y agrega mantequilla fría, lo que bajará la temperatura y evitará que se cocine demasiado. Dale la vuelta a la cuajada hasta que el huevo aún líquido y la mantequilla derretida formen una capa cremosa, obviamente mantecosa.
¿Cómo hacer huevos revueltos tiernos y esponjosos?
- Rendimiento: 6 a 12 porciones
- Tiempo total: 25 minutos
Ingredientes:
- 24 huevos grandes
- 1/2 taza de crema mitad y mitad o crema espesa
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o 3/4 cucharadita de sal marina fina
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- Pimienta negra y cebollino en rodajas, para servir (opcional)
Preparación:
1. Mezcle o bata los huevos, la crema y la sal hasta que no queden vetas.
2. En una olla grande de hierro fundido o una olla antiadherente, derrita la mitad de los cubos de mantequilla a fuego medio. Refrigere el resto de la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, remueva la olla para cubrirla y luego agregue los huevos.
3. Con una cuchara de madera, raspe lentamente los lados y el fondo de la olla con movimientos en forma de 8. Al hacerlo, se formarán grumos grandes. Repita hasta que al pasar la cuchara, se vea el fondo de la olla y se llene rápidamente con huevo líquido, de 6 a 8 minutos.
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4. Trabajando rápidamente, retire inmediatamente la olla del fuego y agregue el resto de la mantequilla fría. Raspe y voltee los grumos hasta que estén ligeramente crudos, de 30 segundos a 1 minuto y medio, dependiendo de lo firmes que prefiera los huevos. El huevo líquido debe estar apenas cuajado, pero aún brillante.
5. Transfiera a un tazón o platos, espolvoree con pimienta negra y cebollino, si lo usa, y sirva de inmediato; si bien es tentador servir los huevos de la olla, se cocinarán demasiado al reposar.
Autora: Ali Slagle
c.2024 The New York Times Company
