Seguro que últimamente has escuchado el término de masa madre en algún programa de radio, televisión o en algún anuncio publicitario de cualquier medio de comunicación, pero ¿sabes qué es y cuáles son los beneficios que se le atribuyen?
Si eres amante del pan y buscas alternativas un poco más saludables, en Unotv.com te explicaremos todo lo que debes de saber sobre esta base para preparar alimentos que está en tendencia.
¿Qué es la masa madre?
De acuerdo con el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición, la masa madre es una mezcla de harina y agua, la cual es fermentada de forma natural o espontánea por bacterias y levaduras que están en el ambiente.
Existen registros de que esta preparación existe desde el año 1500 antes de Cristo, y la principal diferencia es que a una mezcla tradicional le toma mucho menos tiempo fermentarse y solo contiene levaduras.
¿Cuáles son sus beneficios?
Además de brindar un sabor diferente al producto final, a la masa madre se le atribuye:
- Una alta digestibilidad debido a menor producción de almidones
- Los niveles de glucosa en sangre tienden a subir menos con este tipo de mezclas, así que es ideal para personas que padecen diabetes
[¡Tricolor! Recetas rápidas y sencillas con los colores de la bandera de México]
En México, el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) ha mencionado que:
- mejora la salud de la flora intestinal
- El cuerpo humano tarda menos del promedio normal en procesarla
Al elaborarla con harinas integrales se facilita una mejor absorción de nutrientes como:
- Vitamina B1 (tiamina)
- B2 (riboflavina)
- B3 (niacina)
- B5 (ácido pantoténico)
- B6 (piridoxina)
- B12 (cobalamina)
- Vitamina E
- Hierro
- Magnesio
- Calcio
- Fósforo
- Zinc
- Potasio
[5 recetas sin carne para iniciar bien la Cuaresma]
¿Cómo la preparo?
- Poner una cucharada sopera de harina integral y dos cucharadas soperas de agua potable en un frasco de vidrio limpio y transparente
- Mezclar ambos ingredientes hasta preparar una consistencia de papilla
- Sellar el frasco con una tapadera y dejar reposar por veinticuatro horas a una temperatura de entre 25 a 28 grados centígrados y, de preferencia, en un lugar con ausencia de luz
- Después de las veinticuatro horas, se debe remover durante unos segundos la masa contenida en el frasco con una cuchara limpia (homogenizar la mezcla) y dejar reposar el frasco tapado nuevamente por otro día completo
- Al tercer día se debe de agregar una cucharada sopera de harina y dos cucharadas soperas de agua, mezclar bien y tapar de nuevo, dejando reposar por otro día completo a las mismas condiciones de temperatura que las mencionadas anteriormente. Este proceso es conocido como refrescar la masa
- Para los días siguientes se lleva a cabo el mismo proceso del paso anterior, es decir agregar harina, agua, mezclar y cubrir el recipiente y reposar por veinticuatro horas. Esto mismo puede realizarse en el día 4, 5, 6 o 7. Los días necesarios para conseguir la maduración de la masa madre
- La masa madre estará madura cuando, al refrescar la mezcla, la masa madre sea capaz de elevar el volumen de la masa al doble o más del observado en ese mismo día del refresco. Este volumen deberá alcanzarse en una, dos o tres horas
- En este paso se observa una fermentación rápida y regular. En este momento podemos decir que nuestra masa madre está lista para usarse en panificación
¿Estás listo para hornear con ella?
Te recomendamos:
