Este año en los Premios Óscar se decidió servir un menú mayoritariamente vegano, pero el chef Wolfgang Puck no dejará de incluir clásicos como el caviar, la carne wagyu y sus famosos bocadillos de salmón ahumado en forma de la codiciada estatuilla.
La Academia del cine de Estados Unidos decidió que durante la ceremonia del 9 de febrero, el menú sería 70% vegano.
Trabajamos con todos los productos porque aunque a la gente le gusta lo vegano, la mayoría come carne y pescado", dijo Puck, quien desde hace 26 años está al frente de una de las fiestas más prestigiosas de Hollywood.
Al frente de un imperio gastronómico que incluye docenas de restaurantes, desde Beverly Hills a Singapur y el Reino Unido, Puck ya ofrece en sus establecimientos "menús de degustación vegetarianos" por lo que asegura que enfrentó pocos problemas para adaptarse al cambio de última hora decidido por la Academia.
Es divertido para nosotros, queremos que todos sean felices y finalmente podamos hacer comida vegetariana que realmente sepa bien sin extrañar la carne o el pescado".
Formado en la cocina tradicional en Francia, donde aprendió en prestigiosos restaurantes antes de emigrar a Estados Unidos, Wolfgang Puck, de 70 años, y su armada de cocineros pudieron añadir 18 platos vegetarianos al menú que ya habían preparado para la cena de gala que se servirá a unos 1.500 invitados.
Parte del menú en los Premios Óscar...
El tempura de batata con alioli de menta y cilantro estará junto a la hamburguesa miniatura wagyu, en los entremeses.
El pastel de pollo con trufa negra acompañará platos como el tagine y el cuscús con verduras, o la berenjena en salsa húngara sobre un lecho de arroz negro.
El postre en los Óscar 2020... ¿serán veganos?
En la sección pastelera, el chef francés Kamel Guechida no se acobardó, dejó de lado la mantequilla y los huevos, asegura que todas las materias primas pueden hacer un postre exquisito.
- Usamos mucha leche de almendras y de coco, y sorteamos las dificultades encontrando sustitutos"... como el chocolate vegano de Valrhona, que le permitirá hacer las famosas estatuillas doradas que imitan los Óscar.
Se prepararán unas 5 mil piezas para la gala del 9 de febrero, que se traduce en unos 400 kg de chocolate.