El tradicional pan de muerto surgió en la época de la Conquista, cuando se realizaban rituales en los que se practicaban sacrificios humanos que consistían en sacar el corazón de las doncellas y aún latiendo los colocaban en una olla para ofrecerla al cielo.
El equipo de Unotv.com platicó con Mario Villanueva, chef delInstituto Gastronómico ASPIC, quien contó algunos detalles de cómo eran las costumbres en aquella época.
El sacerdote ofrecía al cielo el corazón de las doncellas, ya que con eso esperaban una buena temporada de cosechas . Mario Villanueva, ASPIC.
Sin embargo,los españoles encontraron muy violenta esta práctica y sugirieron que mejor se preparara un pan de trigo cubierto con azúcar roja para simular el corazón que se ofrecía como sacrificio.
Con el paso de los años el pan de muerto tradicional se convirtió en una de las tradiciones gastronómicas mas importantes para los mexicanos, ya que es un gran motivo para honrar a los difuntos.
Simbología del pan de muerto
Según comentó el chef, el diseño del pan de muerto tradicional esta revocado en las técnicas barrocas, por lo que el circulo del centro simboliza el cráneo del difunto, mientras que las tiras son la imitación de los huesos que conforman el cuerpo humano.
Además los huesos se colocan en forma de cruz para simbolizar los cuatro puntos cardinales consagrados a los distintos dioses: Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca.
La forma redonda del pan de muerto representa el principio y el fin; la vida y la muerte, el ciclo que va corriendo de la vida . Mario Villanueva, ASPIC.
El chef también dijo que la esencia de azhar que se le agrega al pan sirve para darle sabor y para evocar el recuerdo que se le tiene que dar a los difuntos.
- Festejar el Día de Muertos es una tradición ancestral que no sería la misma sin el delicioso pan de muerto tradicional.
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