México es el principal consumidor de soya en América Latina, con un crecimiento anual de 5.0 por ciento, debido a las propiedades alimenticias que gusta sobre todo a veganos y vegetarianos.
El consultor de Marketing de Aceites del Consejo Exportador de Soya de Estados Unidos (USSEC, por sus siglas en inglés), Jorge Martínez Gutiérrez, dijo que esta leguminosa es destinada en su mayoría a la producción de alimentos para consumo humano.
En México, refirió, la producción anual de soya es de unas 200 mil toneladas, aunque la demanda es de tres millones de toneladas, por lo que la diferencia es importada de Estados Unidos, principalmente.
A su vez, la nutrióloga Adela Pérez Delgado aseguró que por los aminoácidos esenciales que contiene, la proteína de la soya es de gran calidad, similar a las de origen animal, como el huevo o la leche; además de que su grasa, al ser vegetal, no contiene colesterol.