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Con sus propias manos Nelly aviva uno de los fogones de su Cocina Chontal, ahí ha preparado su mole dulce y enchiladas.
“(Las enchiladas) son de cerdo, o son de res o son una combinación de ambas que son una maravilla”
Nelly Córdova Morillo, cocinera y dueña de Cocina Chontal
La pandemia no fue obstáculo para que Cocina Chontal, esté considerada dentro los 20 Mejores Restaurantes del Mundo, de acuerdo a las revistas Travel + Leisure y Food & Wine.
“Lo que llevo a cocina chontal a recibir ese premio es la autenticidad yo creo con la que nosotros cocinamos, sin pretensiones, con mucha humildad, con mucha sencillez.”
Nelly Córdova Morillo, cocinera y dueña de Cocina Chontal
Su tortilla chontal lleva mucho queso, y longaniza tabasqueña, por ser diferente a otras.
Sus camarones escarlata, o su guisado verde de pejelagarto, compuesto de extracción de una gran variedad de plantas endémicas del estado y que es como un atole verde salado exótico.
Nelly Córdova cree que antes de la emergencia sanitaria, la especialista de estas revistas, visitó su restaurante y probó sus platillos, pero nunca se dio cuenta.
“Estoy muy emocionada, la verdad es que fue una noticia que me resultó muy sorprendente”.
Nelly Córdova Morillo, cocinera y dueña de Cocina Chontal
Cocina Chontal está ubicada a un costado de la zona arqueológica de Comalcalco en Tabasco, a 40 minutos de Villahermosa.
Por la pandemia Cocina Chontal lleva 5 meses con sus fogones apagados, cerraron las puertas por seguridad para la familia, y del personal y sus familias.
“Estos meses se aprovecharon para construir un nuevo fogón, se cambiaron tejas de su techo, y se arregló su piso de ladrillo”.
Nelly Córdova Morillo, cocinera y dueña de Cocina Chontal
La selva que la rodea está intacta y esperando un mejor tiempo, para volver a recibir a sus comensales y saborear estos platillos dignos de los dioses.
“Es la energía, la fe y las ganas de seguir adelante, esa aún las conservamos, ir al mercado comprar, prender el fogón y empezar a cocinar”.
Nelly Córdova Morillo, cocinera y dueña de Cocina Chontal
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