Los nuggets de pollo son “un producto cárnico empanizado, frito o listo para freír”, dice la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), al mismo tiempo que revela cuáles son realmente los ingredientes de 11 marcas cuyo contenido no alcanzó los dos tercios de carne de pollo.
De acuerdo con un estudio publicado en la Revista del Consumidor de abril de 2021, los nuggets de pollo comunes en los supermercados no están hechos solamente de ingredientes cárnicos, sino que impera su contenido de grasa, carbohidratos, calorías y sodio.
¿De qué están hechos realmente los nuggets de pollo?
El estudio analizó 11 marcas de nuggets de pollo, los cuales están compuestos en su mayoría de pechuga de pollo, además de otras partes del pollo como carne de costilla y/o piel. Asimismo, contienen otros ingredientes, tales como:
- Agua
- Harinas
- Féculas de papa
- Almidones
- Sal
- Especias
- Saborizantes
- Proteína de soya
Entre las marcas que se estudiaron, “Del Día: Nuggets de pollo” está compuesto en 63% por ingredientes como agua, condimentos, empanizadores y aceite, mientras que el 21% es carne de pollo. Ninguno de los productos analizados rebasó el 66.6% de composición cárnica.
Por otro lado, el portal especializado WebMD precisa que los nuggets de pollo también contienen tejido nervioso y conectivo, huesos, tendones y la grasa del ave, los cuales generalmente se muelen juntos.
¿Cuáles son los porcentajes totales de estos alimentos?
- Del Día. Nuggets de Pollo 500 gramos
20% es carne de pollo
15% piel de pollo
65% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
- Del Día. Nuggets de pollo de 500 gramos:
39% es carne de pollo
16% piel de pollo
63% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
- Bachoco. Nuggets de pechuga de pollo de 600 gramos:
39% es carne de pollo
20% piel de pollo
41% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
- Great Value de 700 gramos:
48% es carne de pollo
6% piel de pollo
46% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
- GRILLER´S de 700 gramos:
49% es carne de pollo
51% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
- Pilgrim’s. Nuggets de Pechuga de Pollo de 700 gramos:
55% es carne de pollo
4% piel de pollo
41% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
- Pilgrim’s de 700 gramos:
55% es carne de pollo
4% piel de pollo
41% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
Alto porcentaje de grasa saturada y sodio
- Bachoco. Prácticos Nuggets de Pechuga de 500 gramos:
61% es carne de pollo
39% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
Tiene exceso de sodio.
- VALLEY FOODS de 900 gramos:
64% es carne de pollo
36% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
Alto porcentaje de proteína y bajo porcentaje de grasas, carbohidratos y calorías.
- Bachoco. Prácticos Nuggets Selectos de 700 gramos:
65% es carne de pollo
35% otros ingredientes (agua, condimentos, empanizadores y aceite)
¿Cómo se hacen los nuggets de pollo?
De acuerdo con la Profeco, los nuggets de pollo no necesariamente se elaboran únicamente con carne de esta ave, siendo que la mayoría de las marcas repiten el mismo proceso para hacer su producto:
- Se muele o se recibe molida la carne y piel de pollo
- Se mezcla con agua, empanizadores, harinas, almidones y/o féculas, sal, especias, aceites y proteínas de soya
- Se forman los nuggets
- Cuando es el caso, algunos son prefritos
- Se congelan para ser empaquetados y luego distribuidos para su venta
WebMD agrega que antes de prepararlos, a los pollos a menudo se les dan antibióticos para que crezcan más rápido. También se administran antibióticos para ayudar a detener las infecciones que pueden matarlos prematuramente. Las aves generalmente se sacrifican a los 47 días de edad. Luego se les hierve, se separa la piel de la carne y comienza el proceso.
¿Son una alternativa saludable para adultos y niños?
Una de las conclusiones del estudio es que, al ser productos con alto contenido de grasa y sodio, los nuggets de pollo están relacionados con el desarrollo de diabetes e hipertensión. Por otro lado, recomienda que se limite su consumo en menores de edad.
“Considera todo el aporte de grasas, calorías, grasas saturadas, sodio y regula su consumo. Si hay una opción más saludable, la Profeco recomienda inclinarte por ella, pues la alimentación de los niños siempre es responsabilidad de los adultos”
Profeco
WebMD asegura que aunque algunas marcas de nuggets de pollo son menos saludables que otras, incluso los distribuidores premium no se consideran alimentos sanos por su alto contenido de sodio. “Una de las principales cadenas de restaurantes que sirve nuggets de pollo contiene una cuarta parte de la ingesta dietética diaria recomendada”, dice.
