Durante la temporada de calor, consumir carne de res en la calle puede ser riesgoso. Gustavo Aldana aprendió esto de manera dolorosa cuando, después de comer carne aparentemente normal, sufrió graves consecuencias estomacales. “Me mandaron como tres días al hospital,” relató Gustavo.
Juan Carlos Gómez, un carnicero con experiencia, advierte que el primer indicio de que la carne no está en buen estado es el olor: “El olor es a descomposición, ya echado a perder, como sudado y el sabor cambia, sabe como agrio, descompuesto.”
Las altas temperaturas agravan este problema. Sergio García, médico internista, explicó: “Las altas temperaturas que en el país que han habido últimamente y en la Ciudad de México, prácticamente todos los alimentos desde luego la carne de res se pueden descomponer.”
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La clave está en la conservación adecuada. García añadió: “El problema no es la preparación, el problema es la conservación, sí el alimento se deja en malas medidas de conservación, fuera de refrigeración, se deja a la intemperie durante mucho tiempo, claro que el alimento comienza a descomponerse.”
La mala conservación puede resultar en la proliferación de bacterias peligrosas como la Escherichia coli. García subrayó: “Es una bacteria que está presente en la carne de res que se llega a descomponer, también está presente en la materia fecal.”
Para evitar consumir carne en mal estado, el médico recomendó verificar ciertas características: “Que el alimento no tiene espuma por ejemplo, que las salsas o que la carne tengan una consistencia apropiada, que no es pegajosa.”
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Además, es importante notar cualquier cambio en el olor o sabor antes de agregar condimentos: “Sería muy recomendable que antes de agregarle salsa o limón a un alimento, puedas notar cambio en el olor, en el sabor.”
Es vital tener precaución con la carne de res en estos meses calurosos. En nuestra próxima entrega, hablaremos sobre otras medidas de seguridad alimentaria.
