En el estado de Tlaxcala, con el objetivo de mostrar los maíces originarios del pueblo de origen otomí de San Juan Ixtenco, del 1 al 3 de abril se realiza la “Fiesta del maíz”.
Productores de Ixtenco buscan promover la conservación de los maíces nativos de la región a través de muestras gastronómicas, conferencias, artesanías y talleres que se llevan a cabo en la explanada del parque principal junto a la Presidencia municipal
San Juan Ixtenco es conocido por la siembra de diversos tipos de maíz, como las variedades para hacer atole agrio color morado, amarillo y rosado, así como el conocido maíz ajo; también existen harinas y polvos de maíz color azul y rojo para realizar pinoles y atoles, así como diferentes tipos de mazorcas y semillas.
Además de la expo-venta de maíces y otras semillas, la celebración incluye talleres artísticos; bordados y tejidos tradicionales, que forman parte de la indumentaria Yumhu; gastronomía a base de maíz; talleres infantiles; además de tradicionales metates para molienda del cereal. Todas las actividades artísticas son gratuitas.
Los organizadores del evento llamaron a los agricultores a no dejar su tierra y sembrarlas con maíz nativo, mientras que el titular de la Secretaría de Cultura de Tlaxcala resaltó que los Gobiernos estatal y federal confían en el trabajo realizado por los campesinos para no permitir el desplazamiento de las semillas nativas.
¿Qué más puedes encontrar en la Fiesta del maíz?
Cabe resaltar que los campesinos que cultivan la tierra y custodian el maíz nativo rechazaron los maíces transgénicos y la biopiratería; quienes asistan al evento podrán degustar diferentes tipos de atoles, pinoles, amaranto, tortillas, pozoles, tlayoyos, y diversos derivados del maíz originario de la región donde destaca el maíz de ajo, también llamado “maíz tunicado”, es una especie que se caracteriza por contar con una cáscara similar a la del ajo en cada una de las semillas, siendo una variedad que a primera vista llama la atención por su aspecto y no existe planta que se le asemeje.
“Comunidad Otomí, única en toda esta reacción, estamos realizando la doceava edición de la Feria del Maíz, este festival es una oportunidad para que los mexicanos, los visitantes, conozcamos la riqueza que tenemos en diversidad de maíces, Ixtenco es un pueblo muy afortunado, la naturaleza nos dejó todo el colorido lo tenemos en este lugar, es una oportunidad para que vengan, admiren el colorido del maíz, degusten los colores y los sabores del maíz”.
Cornelio Hernández Rojas, productor y organizador Feria del Maíz.
