La reciente aparición del queso Oaxaca en la lista de los mejores quesos del mundo, tanto en las listas de Taste Atlas como en la famosa cuenta World of Statistics, como uno de los cinco mejores lácteos, nos llevó a preguntarnos algunas cosas acerca de este alimento: ¿sabes en qué lugar nació el quesillo y por qué es tan apreciado? En Unotv.com te lo diremos.
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¿Cómo nació el quesillo?
De acuerdo con diferentes versiones, a finales del siglo XIX, la niña Leobarda Castellanos García cuidaba la leche cuajada para hacer el queso, sólo que se distrajo y se le pasó el momento ideal para hacerlo. Así que para evitar el regaño de sus padres o que se dieran cuenta, procedió a vaciar agua caliente sobre la masa y obtuvo una mezcla chiclosa a la que se llamó quesillo.
La población de Reyes Etla, un pintoresco lugar muy cercano a la ciudad de Oaxaca, se considera asimismo como la capital mundial del queso Oaxaca, o quesillo, esa y donde, según la tradición, nació el primer quesillo.
Precisamente en X, antes Twitter, el usuario @Historia_Regia cuenta la historia de cómo nació el quesillo.
El queso se elabora de manera artesanal y se vende fresco en el mercado local y en los puestos de comida de la zona. Los habitantes de Reyes Etla han perfeccionado la técnica de elaboración del quesillo a lo largo de los años. También han transmitido sus conocimientos de generación en generación.
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¿Con qué otros nombres se le conoce al queso Oaxaca?
Seguramente te has sentido confundido cuando oyes nombrar al quesillo con diferentes nombres; no te preocupes, pues dependiendo de algunas regiones, el nombre va cambiando; lo único seguro es que en Oaxaca, en raras ocasiones, lo oirás mencionar como queso Oaxaca, por eso te presentamos algunos de los nombres con que lo identifican en otros lugares:
- Quesillo
- Queso Oaxaca
- Queso de hebra
- Queso trenzado
- Queso de bola
- Queso oaxaqueño
- Queso para deshebrar
- Queso de pita
¿Dónde se encuentra Etla?
Si bien su nombre en español quiere decir “donde abunda el frijol”, es mundialmente conocido por ser la tierra que originó el famoso quesillo y se encuentra en la región de los Valles Centrales de Oaxaca.
Su nombre hace referencia a los Tres Reyes Magos, de ahí que su fiesta patronal se celebre el 6 de enero, además que el quinto viernes de Cuaresma se celebra al Señor de las Peñitas, que se ubica en el templo que data del siglo XVI.
Atractivos turísticos de la Capital mundial del quesillo
Acá en Reyes Etla, a unos 20 minutos de la capital de Oaxaca, también se realiza la Guelaguetza alternativa, se desarrolla la Feria del Queso y el Quesillo, pero no sólo eso, también puedes hallar:
- Exconvento de San Pedro y San Pablo
- Ecoturismo en San Pablo Etla
- Mariposario
- Grutas de San Pablo Etla
- Ciclismo, rappel, escalada
- Museo de la Guelaguetza
- Templo de Nuestra Señora de la Soledad
