Celebran en La Resurrección, Puebla, la tradicional Feria de la Gordita; regalan 200 mil
Este miércoles, la junta auxiliar de La Resurrección celebró la XVI edición de la Feria de la Gordita, uno de los eventos gastronómicos más representativos de la Puebla capital, donde tradición, identidad y sabor se reúnen en torno al comal.
Cocineras originarias colocaron 75 puestos en el atrio de la Parroquia de la comunidad, donde a lo largo del día regalaron cerca de 200 mil gorditas a más de 100 mil visitantes.
Y es que detrás de cada gordita hay historia y sustento, pues en La Resurrección, alrededor del 80% de las mujeres viven de la elaboración de este antojito, el cual venden diariamente en diversas colonias de la ciudad de Puebla.
“Gracias a Dios estamos aquí trabajando, echando las memelas de Resurrección, los invitamos a que vengan a echarse una memela… nosotros trajimos 15 botes de 8 a 6″… en primer lugar, es por agradecimiento a nuestro señor de La Resurrección y la otra, pues darle gracias a la gente pues nos consumen en Puebla y gracias a ellos que tenemos este trabajo y gracias a nuestros padres y nuestros abuelos que nos enseñaron este trabajo”
Carmen Cuataxotla / cocinera de La Resurrección
Esta feria tiene como objetivo regalar el platillo a los visitantes como una muestra de fe y agradecimiento al santo patrón del poblado, Jesús de la Resurrección, por las bendiciones y el sustento recibido a lo largo del año.
La jornada para cada cocinera es larga, pues en a lo largo del día utilizan 15 toneladas de maíz nixtamalizado de diversos colores, entre los que destaca el tradicional amarillo, azul y rojo. Para darle sabor al antojito elaboraron cerca de 5 mil litros de salsas roja y verde.
Otro de los insumos clave es el frijol, que utilizan para el relleno del antojito, del cual utilizaron cerca de 1.5 toneladas.
“Aquí participando en la Feria de la Gordita, que ya es una tradición internacional… es por gusto, para dar a conocer el pueblo, un poquito más, que nos conozcan nuestra gastronomía, traje 3, 4, 5 toneladas de maíz y haré unas 2 mil, 3 mil memelas”
Laura Ramos Zapotitla / cocinera de La Resurrección
Las oriundas de La Resurrección han adoptado este trabajo de generación en generación y destacan que una buena gordita se realiza con masa de maíz de calidad, elaborada con nixtamalización para lograr una textura suave y sabor auténtico.
El relleno tradicional incluye frijol criollo, y cada pieza es matizada con manteca de cerdo, acompañada con salsa roja, verde, chipotle, quesillo o queso fresco, chicharrón, longaniza, bistec, y cebolla.
De acuerdo con las cocineras, cada pieza es resultado de técnica, herencia y dedicación.
Este evento fue impulsado por el párroco de la comunidad en 2010, como un espacio para impulsar la actividad de las mujeres y para dar a conocer la tradicional gordita, que nace desde los campos de cultivo de maíz en aquella comunidad.
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