Tortillas del supermercado o de tortillería: ¿cuales son mejores para tu salud?
La tortilla ha sido consumida desde hace más de 2 mil 500 años y es un alimento básico para la alimentación de la población, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER); sin embargo, existe una diferencia entre las tortillas que son del supermercado y las que vienen de una tortillería.
A través de la Revista del Consumidor de noviembre 2025, publicada por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), se establecieron los beneficios a la salud de ambos productos y define cuál es la más conveniente para los consumidores mexicanos.
Cabe destacar que el precio de las tortillas ha causado polémica en los últimos días y, este jueves 16 de abril, la presidenta Claudia Sheinbaum aclaró que “hubo una harinera que subió el precio” y reconociendo que la tonelada de maíz se encuentra en su precio más bajo.
¿De tortillería o de supermercado? Estas son las mejores tortillas
La principal diferencia entre las tortillas de tortillería con las de supermercado es que las primeras están hechas de maíz nixtamalizado, mientras que las segundas se realizan a base de harina de maíz, según la Revista del Consumidor.
En 2022, María del Carmen Valderrama Bravo, investigadora de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, indicó que la nixtamalización es un proceso que cuenta con múltiples beneficios a la salud:
- Ocasiona que los granos se suavicen y sus cáscaras se aflojen, lo que hace que se hidraten y absorban calcio y potasio, incrementando la biodisponibilidad de los aminoácidos.
- Convierte a los alimentos en una fuente de calcio, hierro y fósforo e incrementan la presencia de almidón resistente que ayuda a la digestión.
- Proporciona propiedades antioxidantes que proporcionan ayudan a prevenir enfermedades crónico-degenerativas.
Fuente: Gaceta UNAM
Cabe destacar que la nixtamalización es una técnica se emplea desde la época prehispánica y perdura hasta la fecha, siendo fundamental en la elaboración de alimentos a base de masa de maíz, según la propia Valderrama Bravo.
¿Cómo es el proceso de nixtamalización?
La propia SADER señala que, para poder disfrutar de una “rica y nutritiva” tortilla, se debe llevar a cabo el proceso de nixtamalización, a través del cual se transforma el maíz en un alimento fácil de consumir.
El nixtamal consiste en hervir el maíz en una solución alcalina, que se obtiene mezclando agua con cal de grado alimenticio, conocida como hidróxido de calcio.
Este ingrediente es crucial para la elaboración de las tortillas y otros productos derivados del maíz, pues hace posible que el grano se libere de la cutícula u hollejo, con lo que también se liberan los aminoácidos de este grano.
Una vez hervido el maíz, se deja reposar unas horas y se cuela; luego se pasa por el molino para transformarlo en masa, con la cual se preparan las tortillas, ya sea a mano o en máquina.
Con la masa también se elaboran otros platillos típicos mexicanos, como tlacoyos, gorditas, sopes, quesadillas y tamales, entre otros.
Otras ventajas de las tortillas de tortillería sobre las de supermercado
A través de la Revista del Consumidor de noviembre, la Profeco enlistó tres diferencias esenciales entre las tortillas que vienen de tortillería y las que son de supermercado:
| Tortillas de tortillería | Tortillas de supermercado |
| – Contienen calcio, magnesio, fósforo, potasio, vitaminas del grupo B, fibras y proteína – Mayor tamaño y grosor – Mejor aprovechamiento de nutrientes | – Más calorías, grasas y sodio – Tamaño y grosor más pequeños – Más barata |
Fuente: Revista del Consumidor (noviembre 2025)
En este sentido, la única ventaja de una tortilla de supermercado es su precio. Este jueves 16 de abril, la Profeco ofreció el seguimiento del precio promedio de la tortilla, tanto en tortillería como en tiendas de autoservicio.
El precio promedio nacional del kilo de tortillas que vienen de tortillería es de 24.27 pesos, siendo el pico más alto de precio durante el pasado mes de marzo, cuando alcanzó un precio promedio de 24.32 pesos.
En contraparte, el precio promedio nacional del kilo de tortillas que se venden en tiendas de autoservicio es de 13.96 pesos, siendo este el precio más alto del año, con corte a la segunda revisión de Profeco en abril.
Este mismo jueves, la propia presidenta Claudia Sheinbaum aclaró por qué la tortilla de supermercado o tiendas de autoservicio es más cara que el producto vendido en tortillerías.
“El precio en las tiendas de autoservicio es más bajo que en las tortillerías porque usan procesos distintos. Saben más ricas, desde mi punto de vista, las de las tortillerías porque usan todavía el proceso de la nixtamalización de una manera distinta. Muchas veces, las de las tiendas de autoservicio son de la harina directa, no siguen el proceso completo”, explicó.
¿Cuáles son las propiedades de las tortillas en general?
La Revista del Consumidor precisó que el consumo de tortilla de maíz tiene beneficios para la salud, tales como:
- Es una fuente importante de calcio, el cual contribuye a mantener dientes y huesos fuertes y sanos.
- Aporta vitamina B3 (niacina), que previene la pelagra, una enfermedad con manifestaciones cutáneas, digestivas y nerviosas.
- Su alto contenido de fibra favorece una buena digestión y genera saciedad.
- Se caracteriza por su bajo aporte de grasa y por ser una fuente de vitaminas y de minerales como hierro, fósforo y sodio
Fuente: Revista del Consumidor (PROFECO)
El consumo anual de tortilla de maíz por habitante es de65.8 kg. Dentro del rubro de alimentos y bebidas, el 83.5 % de los
hogares en México destinan parte de su gasto a la compra de tortillas de maíz, según la propia procuraduría.
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Sea cual sea la tortilla que se consuma, la PROFECO también ofreció una serie de consejos para su correcta conservación y almacenamiento:
- Sepáralas una por una: Hazlo cuando estén recién hechas o aún calientes para que no se peguen entre sí
- Déjalas enfriar: No las metas calientes al refrigerador
- Envuélvelas en una servilleta de tela: Además, guárdalas dentro de una bolsa o recipiente de plástico con tapa
- Aprovéchalas en otras preparaciones: Si se endurecen, no las tires. Prepara platillos como chilaquiles, tostadas o tiritas fritas
- Deséchalas si presentan cambios en su apariencia: Si huelen agrio o a rancio, tienen manchas verdes, rosas, rojas, grises o una textura pegajosa, es momento de tirarlas
Fuente: Revista del Consumidor (PROFECO)
Cabe destacar que el consumo de tortilla se remonta a las primeras civilizaciones mesoamericanas y continúa siendo la base
de la alimentación mexicana, por lo que su consumo y preservación han evolucionado con el tiempo.
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