¿Cómo hacer sopa rusa, el famoso platillo con betabel y carne?

La sopa rusa conocida también como “sopa borsch”, es uno de los platillos más representativos de la cocina de Europa Oriental. Su ingrediente principal es el betabel, responsable de su característico color rojo intenso y de su sabor ligeramente dulce.

Además de ser una receta tradicional, el borsch fue reconocido por la UNESCO como parte del patrimonio cultural, debido a su importancia gastronómica y cultural.

• Esta sopa suele prepararse con verduras y carne de res, logrando un platillo abundante y reconfortante, ideal para días frescos.

¿Cómo preparas sopa rusa?

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res
• 2 litros de agua
• 2 betabeles medianos rallados
• 2 zanahorias ralladas
• 2 papas medianas en cubos
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de puré de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite
• Crema para servir

Preparación

Primero, coloca la carne de res en una olla con agua y cocina hasta que esté suave. Agrega sal y pimienta al gusto mientras se cuece. Una vez lista, reserva el caldo y la carne.

En un sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que cambien de color. Después incorpora el puré de tomate y la cucharadita de azúcar. Mezcla y deja cocinar unos minutos para que los sabores se integren.

En otro sartén, sofríe el betabel rallado junto con la zanahoria. Agrega el vinagre y cocina durante unos minutos más.

Finalmente, incorpora a la olla con la carne cocida la mezcla de tomate, el betabel, la zanahoria y las papas picadas. Cocina hasta que las verduras estén suaves y rectifica la sal si es necesario.

La sopa borsch se sirve caliente y tradicionalmente se acompaña con una cucharada de crema, que ayuda a equilibrar el sabor del betabel y aporta una textura más cremosa.

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