Cómo hacer sopa tarasca: recetas del platillo mexicano clasificado como uno de los mejores del mundo

La sopa tarasca, representativa de la cocina michoacana, fue reconocida como uno de los mejores 50 platillos con frijoles en el mundo por Taste Atlas, sitio especializado en gastronomía internacional.

Como señala el ranking, correspondiente al mes de abril de 2026, la sopa tarasca se colocó en el tercer lugar. En la segunda posición encontramos al Feijão tropeiro, platillo típico de Brasil y en el primer lugar a la sopa de piedra, de Portugal.

Para conmemorar este logro, en Unotv.com te contamos un poco de la historia y cómo preparar la sopa tarasca que, en otras ocasiones, también ha destacado en distintos conteos de Taste Atlas en los que se ha posicionado en los primeros lugares.

¿Cuál es el origen de la sopa tarasca?

Como explica el Gobierno de Michoacán, la sopa tarasca tiene su origen en la región Pátzcuaro.

Por otro lado, como menciona Jorge Fernández Prendes, reconocido chef cubano y jefe de Calidad en el Colegio Culinario de Morelia, la sopa tarasca es una preparación relativamente reciente dentro de la gastronomía mexicana.

Su origen se remonta a 1966, año en que fue creada con motivo de la apertura de la Hostería San Felipe. Surgió gracias a don Felipe Oceguera Iturbide, dueño del lugar, quien junto a su hermana desarrolló esta receta especial para una cena de gala organizada para recibir a los invitados durante la inauguración del establecimiento.

Fue la esposa de don Felipe, Pamela, quien decidió darle el primer nombre al platillo: sopa de los tarascos, en honor a la etnia que habitaba la región, los purépechas.

Con el paso del tiempo, el nombre evolucionó hasta simplificarse como sopa tarasca, que es como se conoce actualmente.

Cabe destacar que, aunque muchas personas asocian el término “tarasco” directamente con la etnia, en realidad se trata de una denominación que utilizaban los españoles.

Este término hacía referencia a “cuñados” y, en su origen, tenía un sentido de burla. La etnia correcta es la purépecha.

A pesar de que el nombre “tarasca” continúa en uso, ya no conserva ese significado original. Hoy en día, la sopa es reconocida como una receta moderna que, pese a su relativa juventud, se ha consolidado como una de las preparaciones más representativas y duraderas dentro de la cocina mexicana.

¿Qué más sabemos de la sopa tarasca?

Es una sopa parecida a la de tortilla, hecha de caldo de pollo que se condimenta con una salsa molida y frita de jitomate, a la que a veces se le agrega epazote y orégano, según datos de Larousse Cocina.

Otra versión, menos frecuente, es una sopa similar a una crema de frijoles, es decir, los frijoles bayos o rosados se cuecen, se muelen y se condimentan con una salsa molida y frita de jitomate, ajo y cebolla, a la que también se añade caldo de cerdo o pollo.

¿Cómo se prepara la sopa tarasca?

La sopa tarasca es una opción práctica, rápida y rendidora para compartir. Esta receta alcanza para cuatro porciones, se prepara en un estimado de 20 minutos, con otros 20 minutos de cocción, según la receta de Andrea Eloísa García Escudero para la Fundación Casa de México en España.

Ingredientes para la sopa

Para la base necesitas:

• 2 tazas de frijoles negros cocidos.
• 4 tomates medianos asados.
• 2 dientes de ajo asados.
• 2 chiles anchos limpios, desvenados e hidratados.
• 10 gramos de sal fina.
• 3 tortillas de maíz fritas.
• Epazote al gusto.
• 4 tazas de caldo de pollo.
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• 10 gramos de sal fina.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Ingredientes para el montaje:

• 2 chiles pasilla en aros y fritos.
• 150 gramos de queso tipo panela.
• 4 cucharadas de nata agria.
• 4 tortillas en juliana frita.
• 4 cucharadas de aguacate en cubos.

Preparación paso a paso:

Primero, licúa los tomates, la cebolla, el ajo, los chiles, las tortillas fritas y el epazote con un poco de caldo de pollo hasta lograr una mezcla muy tersa.

Después, calienta el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la mezcla licuada junto con el resto del caldo de pollo.

Cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Montaje del platillo:

• Sirve la sopa bien caliente en un plato hondo.
• Coloca al centro la tortilla frita en juliana, añade los cubos de queso panela y el aguacate.
• Incorpora los aros de chile pasilla frito.
• Finaliza con la nata agria y sirve.

Tips clave:

• Asa la cebolla, los ajos y los tomates en una sartén muy caliente sin aceite.
• Usa guantes al limpiar los chiles para evitar irritación en las manos.
• Si buscas una versión vegetariana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras o agua.

Otra manera de preparar la sopa tarasca

Como explicó el chef Jorge Fernández Prendes, se clasifica como una sopa puré, ya que se elabora a partir de leguminosas, en este caso frijol. Suele servirse como entrada dentro de un menú y admite algunas variaciones en su preparación.

Según su receta, el proceso arranca con la elaboración del caldillo, base clave en la cocina mexicana.

Asa jitomate, cebolla y ajo en un comal o sartén caliente. Vigila que no se quemen para conservar el sabor. Cuando estén listos, llévalos a la licuadora con un poco de caldo de pollo. Licúa la mezcla y cuélala para obtener una textura más fina.

Preparación del puré de frijol:

Cocina los frijoles con epazote y un pedazo de cebolla. Una vez listos, licúalos y cuélalos para retirar la fibra y lograr una sopa más tersa.

Para la preparación de las guarniciones, corta la tortilla para hacer totopos y fríelos hasta que queden dorados. Escúrrelos bien para evitar exceso de grasa.

Posteriormente, fríe el chile negro con cuidado. Evita que el aceite esté demasiado caliente para que no se queme, ya que esto puede amargar la preparación. Desmorona el queso ranchero, que debe ser un queso seco, y reserva junto con la crema.

Para la cocción de la sopa, calienta manteca en una olla hasta que esté bien caliente. Esto evita que tenga sabor crudo.

Agrega el caldillo previamente colado y deja que se fría ligeramente para intensificar los sabores e incorpora el puré de frijoles.

Después, añade caldo de pollo, que funciona como un caldo neutro, aunque también puede ajustarse según el resto del menú.

Integra un ramillete de epazote y deja hervir la preparación. Ajusta de sal y cocina hasta que la sopa esté bien integrada.

Para el montaje del platillo, sirve la sopa caliente. Agrega los totopos, el queso desmoronado y los chiles fritos. Finaliza con crema y presenta de inmediato.

Claves de esta receta:

• Asar los ingredientes del caldillo potencia el sabor de la sopa.
• Colar las mezclas ayuda a lograr una textura más fina.
• Controlar la temperatura del aceite evita que los chiles se amarguen.

Además de la sopa tarasca, México también destaca en el ranking de los 50 mejores platillos con frijoles de Taste Atlas, correspondiente a abril de 2026, con los frijoles charros, en el lugar 11; frijoles de olla, en el 18; y los frijoles puercos, en el 48.

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