Tamales de Judas, una receta de Cuaresma poco conocida
Los tamales de Judas son una preparación poco común dentro de la gastronomía mexicana. A diferencia de otros tamales, no suelen encontrarse fácilmente, ya que forman parte de una tradición localizada principalmente en el Estado de México, y en la alcaldía de Tláhuac, Ciudad de México, donde se elaboran durante Semana Santa.
Su preparación conserva técnicas tradicionales y un simbolismo particular, ya que se acostumbraba colgarlos como parte de rituales comunitarios. Además, se distinguen por el uso de maíz azul y un relleno dulce a base de alberjón, lo que les da un sabor diferente al de otros tamales.
¿Cómo preparar tamales de Judas?
Ingredientes (para aproximadamente 10 a 12 tamales)
- 2 tazas de maíz azul crudo molido
- 1 taza de alberjón (chícharo seco)
- 1 cono pequeño de piloncillo (aprox. 100 g)
- 1 raja de canela
- 3 tazas de agua
- Hojas para tamal (maíz o plátano)
Preparación paso a paso de los tamales de Judas
- Cuece el alberjón en una olla con agua y la raja de canela hasta que esté suave
- Agrega el piloncillo y deja que se disuelva completamente, formando una mezcla dulce
- Una vez listo, muele o machaca el alberjón hasta obtener una pasta espesa
- Por otro lado, prepara la masa de maíz azul, que debe estar ligeramente húmeda
- Toma una hoja para tamal y coloca una capa de masa de maíz azul
- Añade un poco de la mezcla de alberjón al centro
- Cubre con un poco más de masa y envuelve el tamal
- Coloca los tamales en una vaporera y cuece durante aproximadamente 1 hora
- Una vez cocidos, déjalos reposar y enfríar
A diferencia de otros tamales, estos se consumen fríos y suelen acompañarse con atole o café, formando parte del desayuno durante los días de Semana Santa.
¿Tienes una denuncia o información que quieras compartir? Escríbenos al WhatsApp de Uno TV: +52 55 8056 9131. Tu mensaje puede hacer la diferencia.
Sigue a Uno TV en Google Discover y consulta las noticias al momento.
