Expertos descartan que el maíz sea la causa principal del alza del precio de la tortilla
El posible incremento de hasta 4 pesos por kilogramo en el precio de la tortilla no se explica por el comportamiento reciente del maíz, advierte el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), mientras que autoridades federales descartan aumentos y llaman a evitar alzas injustificadas.
De acuerdo con el GCMA, el precio del maíz —principal insumo en la producción de tortilla— ha registrado una disminución relevante.
A nivel nacional, el maíz blanco a granel se ubica en 5 mil 284 pesos por tonelada, frente a los 6 mil 618 pesos reportados en 2025, lo que representa una caída cercana al 20% anual. En la Ciudad de México, el grano se comercializa alrededor de 6 mil pesos por tonelada, contra 7 mil 400 pesos del año anterior.
Estos datos, subraya el organismo, confirman que el costo del maíz no justifica un aumento en el precio final de la tortilla.
Un precio definido por dinámicas locales
El GCMA enfatiza que el precio de la tortilla no lo determinan la industria harinera ni la de nixtamal, sino los propios tortilleros, lo que genera una alta dispersión de precios en el país.
Incluso, señala, existen regiones productoras de maíz donde la tortilla es más cara que en la capital, pese a menores costos de materia prima.
Estas variaciones responden a factores locales como:
- Nivel de competencia entre tortillerías
- Presencia de mercado formal e informal
- Estructura de costos operativos
En México operan más de 110 mil tortillerías, lo que da lugar a dinámicas regionales diferenciadas.
Costos operativos, la verdadera presión
El organismo identifica que el precio de la tortilla, que se ha mantenido relativamente estable en los últimos años, enfrenta presiones por factores distintos al maíz, entre ellos:
- Aumento en salarios
- Incremento en costos de energía (gas y electricidad)
- Rentas y mantenimiento de equipos
- Costos logísticos y operativos
- Problemas de inseguridad y extorsión en algunas regiones
Además, destaca que el mercado formal es limitado: el consumo humano de maíz ronda los 7.5 millones de toneladas, de las cuales la industria harinera atiende sólo el 17% del total y cerca del 45% del mercado formal de tortilla.
El GCMA sostiene que no debe vincularse automáticamente el precio de la tortilla con el del maíz, ya que su formación depende de múltiples factores estructurales.
Entre sus recomendaciones, plantea fortalecer la competencia en el mercado local, atender los costos operativos y de seguridad, así como impulsar una mayor formalización del sector para mejorar la transparencia en la formación de precios.
Gobierno descarta aumentos y pide evitar alzas sin sustento
Por su parte, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) informaron que no existe un aumento en el costo del maíz en grano ni de la harina que justifique un alza en la tortilla.
El Gobierno de México hizo un llamado a evitar incrementos injustificados que afecten a las familias, al tratarse de un alimento básico en la dieta nacional.
Las autoridades señalaron que la mayoría de las asociaciones de la industria de la masa y la tortilla, así como empresas harineras, participan en el Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla, mediante el cual se comprometieron a mantener la estabilidad de precios y avanzar gradualmente en su reducción conforme a las condiciones del mercado.
Organismos como la Cámara Nacional del Maíz Industrializado (CANAMI) y la Unión Nacional de Industriales de la Masa y la Tortilla (UNIMT) ratificaron que no existe justificación técnica ni económica para un incremento.
La Profeco mantiene un monitoreo en 603 tortillerías a nivel nacional mediante el programa “Quién es Quién en los Precios”, además de verificar el cumplimiento de estándares y promover la calibración de instrumentos para garantizar kilos completos.
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