¡Golpe al bolsillo! Índice de pico de gallo de Uno TV revela cómo alimentos básicos se dispararon en 5 años
En cinco años, preparar un pico de gallo con totopos cuesta cerca de 70% más, según un ejercicio con precios de la canasta básica. El comportamiento de esta receta permite observar el alza en precios en productos como jitomate, tortilla y limón en ese periodo.
Al comparar los precios de febrero de 2021 con los de febrero de 2026, el costo de preparar una receta para ocho personas pasó de aproximadamente 61 a 104 pesos, un aumento de 43 pesos, sin considerar ingredientes como la sal, el cilantro o el aceite.
Sobre este ejercicio ilustrativo, también se consultó al economista y periodista Sergio Negrete Cárdenas, quien habló de qué siente la gente con el incremento de precios.
“Vamos a llamarle la inflación de supermercado, por supuesto que el INEGI no mide mal la inflación, no es una crítica a su metodología, pero la gente percibe la alza de precios de forma diferente”.
Sobre ello, Ángela Flores, una ama de casa de 75 años compartió a Uno TV que ahora procura comprar por pieza o solo lo necesario.
“Ya no compro aguacate, está muy caro. Si preparo pico de gallo, uso solo lo más básico porque no alcanza”, dijo.
- Este ejercicio no es equiparable a la inflación general que mide el INEGI, ya que se basa en una selección específica de alimentos y busca ilustrar como puede percibir la alza de precios un consumidor.
De acuerdo con la calculadora del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), la inflación general fue de 30.12% entre 2021 y 2026. En el mismo periodo, el costo de esta receta aumentó 70.49%, lo que implica que hoy se requiere cerca de 70% más dinero para prepararla.
Índice “Pico de Gallo” Uno TV
Para calcular el incremento de precios que viven los mexicanos en su mesa, Uno TV usó como referencia una receta para ocho personas de pico de gallo con los siguientes ingredientes, los cuales forman parte de la despensa cotidiana en México.
- Jitomate (1 kg)
- Cebolla (250 gramos/ 1 pieza)
- Aguacate (500 gramos/ 2 aguacates)
- Limón (300 gramos/ 5 a 6 limones)
- Chile serrano (45 gramos/ 5 a 6 chiles)
- Tortilla para los totopos (1/2 kg)
Además, se tomaron los precios de la canasta básica de febrero de 2021, 2022, 2023, 2024, 2025 y 2026 de los reportes de la Secretaría de Desarrollo Económico de la CDMX (Sedeco) para contrastar el costo aproximado por ingrediente entre estos periodos de tiempo.
- Se consideraron precios promedio o representativos por ingrediente.
También se visitaron tres mercados y dos supermercados de la Ciudad de México para contrastar los precios por pieza, así como el peso de los ingredientes.
Algunos ingredientes, como la cebolla, registraron variaciones moderadas, mientras que otros, como el jitomate, duplicaron su precio en el mismo periodo.
- El jitomate
En febrero de 2021, el kilo de jitomate se llegó a vender entre los 12 pesos (mercados públicos) hasta los 25 pesos (centros comerciales), pero cinco años después esta verdura alcanzó hasta los 50 pesos. Para este ejercicio se tomó el costo de 40 pesos.
- El aguacate
El costo medio del aguacate se ubicó en los 44 pesos por kilo en febrero de 2021, mientras que en el mismo periodo de 2026 tuvo un costo promedio de 60 pesos.
Para la receta se ocuparon 2 piezas de aguacate, un equivalente de 500 gramos.
- Limones
En el caso de los limones, el costo fue de 24 pesos por kilo en 2021, mientras que en febrero de 2026 estuvo en aproximadamente 47 pesos.
Para la receta se ocuparon un total de 300 gramos, de 5 a 6 limones.
- La cebolla
El precio de la cebolla alcanzó un máximo de 28.90 pesos por kilo en febrero de 2026, frente a un promedio de 17.60 pesos en 2021. Para este análisis se consideró un precio base de 24 pesos por kilo; sin embargo, la receta utiliza únicamente una cebolla grande, equivalente a 250 gramos.
- Chile serrano
El precio pasó de 27 pesos en febrero de 2021 a cerca de 45 pesos en 2026; sin embargo, el costo por pieza se mantuvo en un rango de 2 a 4 pesos en mercados.
- Tortilla
Para la tortilla, se consultó el histórico del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Los precios de la tortilla pasaron de 16 pesos en febrero de 2021 a 24 pesos en 2026.
La receta ocupó medio kilo de tortillas para la elaboración de los totopos.
El seguimiento de esta receta a lo largo de cinco años permite identificar cambios en el costo de ingredientes comunes en los hogares mexicanos, así como en la percepción de los consumidores. En un sondeo con cuatro mujeres y dos hombres, los participantes coincidieron en que su presupuesto alcanza para menos.
“Para mí, todo está carísimo”, dijo una mujer de 42 años, quien pidió no ser identificada. Por su parte, un hombre de 52 años señaló que prefiere comprar la despensa en tianguis en lugar de supermercados.
Si tienes una denuncia, reporte o inquietud, comunícate al WhatsApp de Uno TV: +52 55 8056 9131. Estamos para escucharte y darle voz a tu historia.
Sigue a Uno TV en Google Discover y consulta las noticias al momento.
