Tlaxcala celebró su herencia culinaria con siete moles únicos
El tradicional Festival del Mole reunió a siete cocineras provenientes de distintos municipios tlaxcaltecas, quienes compartieron recetas y técnicas heredadas por generaciones en el marco de “Tlaxcala, la Feria de Ferias 2025”. Con ello, se dio cierre al programa culinario del evento ferial.
La inauguración estuvo a cargo de Guadalupe Méndez, directora del Área de Ciencias Económico-Administrativas de la Universidad del Valle de Tlaxcala, acompañada por estudiantes de Turismo. En su mensaje invitó a las familias a disfrutar uno de los platillos más representativos de la identidad local y destacó el papel de las cocineras tradicionales como portadoras del patrimonio gastronómico.
Siete variedades de mole hechas con tradición
Las participantes ofrecieron una muestra que incluyó recetas originales de municipios como Contla, Huamantla, Tlaxco e Ixtenco. Entre las preparaciones destacaron:
- Mole de la abuela (dulce y picoso)
- Mole de fiesta
- Mole de guajolote con tamales largos
- Mole de ladrillo de Ixtenco
- Mole prieto de Contla
- Mole de pueblo con pollo y arroz rojo
- Mole de fiesta dulce acompañado de arroz primavera
“Donde había fiesta, había mole”
Guillermina Muñoz Maldonado, cocinera de Contla y encargada del mole prieto, compartió que este platillo era infaltable en las bodas del municipio. Explicó que su preparación mantiene técnicas antiguas y se distingue por su elaboración austera: “No lleva almendras, no lleva galletas, no lleva chocolate. Ésa es la diferencia”, explicó.
Por su parte, Tomasa Rosete Zamora, de San Pedro Tlalcuapan, presentó el llamado mole de pueblo, cuya receta está ligada a celebraciones religiosas de su comunidad.
¿Tienes una denuncia o información que quieras compartir? Escríbenos al WhatsApp de Uno TV: +52 55 8056 9131. Tu mensaje puede hacer la diferencia.
Gastronomía, música y tradición
Además de los moles, el menú incluyó tortillas hechas a mano, aguas frescas y pulques curados elaborados por productoras locales. La sinfónica de la Guardia Nacional acompañó el encuentro con un repertorio destinado a fortalecer el ambiente familiar.
Este evento marcó el cierre del programa culinario de la Feria, que también integró el Festival del Maíz, el Festival del Pulque, la muestra gastronómica “Tlaxcala se cocina aparte” y el Festival de Paellas, todos con el objetivo de promover ingredientes locales y técnicas tradicionales.
