¿Quién es Richard Hart, el panadero que habló mal de México y ahora ofrece disculpas?
Richard Hart se volvió tendencia en redes sociales el pasado 11 de diciembre, luego de que se viralizara un audio de una entrevista en la que el panadero británico aseguró que en México “no existe una cultura del pan”, calificó al bolillo como “horrendo” y afirmó que las tortas se elaboran con “pan industrial feo”.
Sus declaraciones provocaron una ola de críticas, indignación y debate en torno a la panadería mexicana y la mirada extranjera sobre su tradición gastronómica.
Durante su participación en un podcast, Hart sostuvo que la harina utilizada en México es de mala calidad y que el pan dulce mexicano “ni siquiera es pan, es pastel”. Para usuarios, chefs y especialistas, sus comentarios fueron percibidos como clasistas y eurocentristas, al desestimar una tradición con siglos de historia desde una comparación directa con modelos europeos.
La reacción fue inmediata, panaderos, historiadores y creadores de contenido gastronómico salieron en defensa del pan mexicano, subrayando que la calidad y diversidad del pan depende del contexto histórico, económico y regional. Ante las críticas, Hart optó por deshabilitar los comentarios en sus redes sociales.
¿Quién es Richard Hart?
Richard Hart es un panadero británico nacido en Londres en 1977, considerado una de las figuras más influyentes de la panadería artesanal a nivel internacional. Aunque no estudió formalmente gastronomía, comenzó a cocinar de manera profesional a los 17 años, formándose de manera autodidacta y práctica en distintas cocinas.
Su carrera dio un giro definitivo cuando descubrió el mundo del pan de fermentación natural, trabajó durante varios años en Tartine Bakery, en San Francisco, donde llegó a desempeñarse como jefe de panadería, especializándose en masa madre, técnica que marcaría su estilo.
En 2018, Hart se asoció con René Redzepi, el reconocido chef detrás del restaurante Noma, para fundar Hart Bageri en Copenhague, Dinamarca. El proyecto se consolidó rápidamente como una de las panaderías más aclamadas del mundo y hoy cuenta con más de una docena de sucursales en Europa. Su prestigio es tal que la chef Nancy Silverton lo ha descrito como “uno de los mejores panaderos del mundo”.
Además, su trayectoria trascendió el ámbito culinario al ser una de las inspiraciones para el personaje de Marcus Brooks en la primera temporada de la serie The Bear.
Su llegada a México y Green Rhino
En 2023, Richard Hart decidió mudarse a México con la intención de abrir su primera panadería fuera de Europa. Tras dos años de exploración, Green Rhino abrió sus puertas en junio de 2025 en la colonia Roma Norte, en la Ciudad de México. Aunque inicialmente su llegada pasó casi desapercibida, la polémica lo colocó de lleno en el ojo público.
Hart está casado con Henrietta Lovell, fundadora de The Rare Tea Company, y es padre de cuatro hijos.
La defensa del pan mexicano
Tras los comentarios del panadero, especialistas recordaron que el pan forma parte de la cultura mexicana desde el siglo XVI. Aunque su origen es colonial, la panadería nacional se transformó con el tiempo al incorporar ingredientes locales como el maíz y el amaranto, dando lugar a una enorme diversidad regional.
Historiadores como Martha Delfín Guillaumin y creadores como Tonatiuh Higareda señalaron que la harina utilizada en México no es de mala calidad, sino distinta.
Desde los años noventa, gran parte del trigo proviene de Estados Unidos y Canadá, lo que derivó en harinas estandarizadas para uso industrial, sin que ello impida la existencia de productos artesanales de alta calidad.
Panes como el bolillo, la telera, las conchas, cocoles, pan de muerto y la rosca de Reyes fueron citados como prueba de una tradición viva y profundamente arraigada.
Richard Hart se disculpa
Ante la presión social, Richard Hart publicó un comunicado de disculpa en la cuenta oficial de Green Rhino.
“He escuchado la conversación en redes y he leído sus mensajes. Quiero ofrecer una disculpa clara y sincera. Me equivoqué, y lo lamento profundamente”, expresó.
El panadero aseguró que se enamoró de México desde su llegada y reconoció que olvidó actuar como invitado en un país con una cultura gastronómica propia.
“No espero que una disculpa borre el agravio causado, pero sí quiero asumir la responsabilidad de aprender y corregir. A partir de ahora, mi prioridad será escuchar más y hablar menos”,
añadió.
Hart concluyó afirmando que demostrará con acciones su respeto hacia México y que aprenderá de “esta lamentable experiencia” para hacerlo mejor en el futuro.
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