¡Te sorprenderá! Este es el contenido real de las salchichas, según la Profeco
Las salchichas son un embutido popular en diversos países del mundo, entre ellos México, pero su composición se ha convertido en una incógnita para muchas personas debido a los mitos que existen alrededor de ellas. Ante la duda, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) reveló cómo están compuestas.
La procuraduría destaca que debe existir un estándar de calidad alimentaria para poder comercializar las salchichas: la norma NMX-F-065-1984, Alimentos.-Salchichas.
En sus especificaciones, define a la salchicha como un “producto alimenticio embutido de pasta semifirme de color característico, elaborado con la mezcla de carne al 60% como mínimo de ternera o res y cerdo, así como grasas de las especies antes mencionadas, adicionadas de condimentos, especias y aditivos para alimentos”.
Aunque el estándar continúa vigente, actualmente existen diversas mezclas, como las que contienen pollo y pavo, además de variedades como Viena, Fráncfort y coctel. La principal diferencia entre ellas es el tamaño, aunque comparten la base de carne emulsificada, curada y cocida.
¿Cuáles son los ingredientes de las salchichas?
- Cárnicos: son el ingrediente principal, aunque varían dependiendo del fabricante
- Fosfatos de grado alimenticio: son aditivos que aumentan la capacidad de retención de agua, emulsionan los ingredientes, conservan la humedad, mejoran el sabor y estabilizan el alimento
- Almidones y féculas: ayudan a retener agua y sus polisacáridos se gelifican con el calor
- Nitritos: conservan el producto y son responsables del color rosado característico de las salchichas. El límite máximo permitido es de 156 mg/kg, de acuerdo con la Secretaría de Salud
- Agua: representa aproximadamente el 70% del producto
- Sal común y azúcar
- Soya y harinas
Según la Profeco, las salchichas, cuyo origen se remonta a Mesopotamia alrededor del año 2 mil antes de nuestra era, actualmente es el más consumido entre los embutidos.
Diferencias entre salchichas con pavo y de pavo
La Profeco subraya algunas diferencias importantes entre las salchichas con pavo y las salchichas de pavo al momento de comprar.
Explica que las salchichas “con pavo” regularmente contienen solo una parte de este ingrediente mezclado con pollo. Por ello, la etiqueta debe especificar el contenido exacto de pavo añadido.
Por otro lado, las salchichas “de pavo” deben tener todo su contenido cárnico proveniente de esta ave, aunque la cantidad total de carne puede variar según la formulación del producto.
Profeco alerta por exceso de sodio en las salchichas
Asimismo, la Profeco alertó sobre las altas cantidades de sal presentes en las salchichas. Aunque cada formulación contiene cantidades distintas, la mayoría de estos productos son altos en sodio.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la recomendación para adultos es consumir menos de 2 mil mg de sodio al día, equivalente a 2 gramos de sal, es decir, menos de una cucharada pequeña.
En el caso de niñas y niños de entre 2 y 15 años, se recomienda reducir aún más la ingesta de sal, dependiendo de sus necesidades energéticas.
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