¿Cómo hacer arroz rojo esponjado y sin batirse? Receta fácil 

El arroz rojo, también conocido como arroz a la mexicana, es uno de los acompañamientos más tradicionales de la cocina mexicana. Sin embargo, prepararlo tiene sus secretos, especialmente si quieres que quede esponjado, suelto y sin terminar batido.

De acuerdo con Larousse Cocina, el arroz rojo se prepara friendo el arroz, para después sazonarlo y darle color con jitomate molido. La cocción continúa con agua o caldo, y puede llevar ingredientes como zanahoria, chícharos y chile serrano.

¿Cuál es el secreto para que el arroz rojo no se bata?

Uno de los pasos más importantes es lavar y escurrir muy bien el arroz antes de cocinarlo. Larousse Cocina recomienda enjuagar el grano varias veces y dejarlo lo más seco posible antes de llevarlo al aceite.

Otro punto fundamental es freír el arroz antes de agregar los líquidos, el grano debe dorarse ligeramente para ayudar a que conserve una textura más suelta durante la cocción.

Además, el líquido que se incorpore debe estar caliente. También es importante evitar mover constantemente el arroz una vez que comienza la cocción, ya que manipularlo de más puede afectar su textura.

Receta de arroz rojo esponjado

Ingredientes

• 1 ½ tazas de arroz blanco
• 400 gramos de jitomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de cebolla blanca
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 3 tazas de agua caliente o caldo
• ¼ de taza de zanahoria en cubos pequeños
• ¼ de taza de chícharos
• ½ cucharada de sal
• 2 chiles serranos enteros

Paso a paso

Lava el arroz

Coloca el arroz en un recipiente y enjuágalo varias veces, moviéndolo con las manos, hasta retirar buena parte del exceso de almidón. Escúrrelo muy bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible.

Prepara el jitomate

Licúa los jitomates con el ajo y la cebolla hasta obtener una mezcla tersa. Después, cuélala para retirar los restos de piel o semillas.

Dora el arroz

Calienta el aceite en una olla a fuego alto y agrega el arroz. Fríelo mientras lo mueves con cuidado hasta que los granos tengan un ligero tono dorado.

Este paso es clave: el arroz debe quedar bien sofrito antes de incorporar el jitomate.

Agrega el jitomate

Incorpora el jitomate licuado y deja que se cocine durante unos segundos junto con el arroz para que absorba el sabor.

Añade el líquido caliente

Agrega las tres tazas de agua o caldo caliente, la zanahoria, los chícharos, la sal y los chiles serranos. Mezcla únicamente lo necesario para distribuir los ingredientes.

Cocina a fuego bajo

Cuando el líquido comience a hervir, tapa la olla y baja la flama al mínimo. Cocina durante aproximadamente 25 a 30 minutos, procurando no estar destapando la olla constantemente.

Déjalo reposar

Cuando el líquido se haya absorbido, apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante unos 10 minutos. Este tiempo permitirá que termine de cocinarse con el calor residual.

Esponja el arroz

Finalmente, destapa y separa los granos con ayuda de un tenedor. Hazlo suavemente para no romperlos ni convertir el arroz en una masa.

Errores que pueden hacer que el arroz rojo quede batido

Además de la cantidad de líquido, hay otros factores que pueden arruinar la textura. Entre ellos están no escurrir correctamente el arroz, agregar el líquido frío y no dorar suficientemente los granos antes de incorporar el jitomate.

El blog de cocina Directo al Paladar también destaca la importancia de lavar y escurrir el arroz, dorarlo correctamente y utilizar líquido caliente para mantener una cocción uniforme.

Y si el arroz ya quedó demasiado batido, el chef José Ramón Castillo advierte que es difícil corregirlo; por eso el proceso previo, especialmente el sellado o fritura del arroz, resulta fundamental.

Tip final, una vez que el arroz esté cocinándose a fuego bajo, evita estarlo moviendo, al final, utiliza un tenedor para separar suavemente los granos y conseguir ese resultado esponjado y suelto que caracteriza a un buen arroz rojo mexicano.

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