Dónde comer cocina mexicana de autor en CDMX sin perder los sabores tradicionales

La cocina de autor (corriente gastronómica donde el chef crea propuestas originales, según la escuela Barcelona Culinary) muchas veces apuesta por técnicas complejas, montajes elegantes y combinaciones inesperadas, pero en el camino algunos restaurantes terminan alejándose de los sabores tradicionales que vuelven reconfortante a la comida.

En Casa Elena, la propuesta parece ir en sentido contrario, elevar ingredientes y recetas mexicanas sin perder la sensación de estar frente a platillos cálidos, caseros y llenos de identidad.

Comida que mezclan tradición y cocina de autor

Ubicado en la colonia Condesa, el restaurante combina cocina mexicana contemporánea con una atmósfera tranquila ideal para comidas familiares, reuniones con amigos o incluso una cita. Desde que llegan las tortillas de maíz criollo recién hechas, el ambiente cambia; el aroma de la masa caliente invade la mesa y anticipa una experiencia enfocada en ingredientes mexicanos y sabores profundos.

Uno de los platillos más llamativos del menú son las flores de calabaza capeadas, rellenas de requesón y duxelle de hongos, acompañadas de mole artesanal, espuma de hongos, quelites fritos y creminis; en este platillo, el capeado tiene un sabor ligero que permite que destaque la flor, mientras la espuma de hongos aporta notas cítricas y un ligero toque a limón que equilibra el conjunto.

Otra de las entradas es el tartar de ribeye, preparado con carne finamente picada, pepinillos, alcaparras, mostaza antigua, cebolla, salsa cascabel, chapulines, pan brioche de mantequilla y papas. El resultado tiene un perfil salado y profundo donde el ajo aparece de manera sutil para no robar protagonismo al sabor de la carne.

Para acompañar, las bebidas mantienen la misma línea fresca y cuidada. La soda de frutos rojos mezcla frambuesa con agua mineral y hojas de menta que aportan frescura, mientras la horchata con pinole conserva un sabor intenso y una textura más robusta que una horchata tradicional.

Entre los platos fuertes destaca el short rib cocinado durante 36 horas, servido con adobo de chiles, demi glace, verdolagas frescas y tortillas de maíz criollo. La carne llega suave, jugosa y tan tierna que prácticamente se deshace en la boca.

El adobo predomina desde el primer bocado con una mezcla dulce y salada que cubre la carne, mientras la demi glace aporta una textura cremosa que redondea el platillo; las verdolagas frescas ayudan a equilibrar la intensidad del short rib y añaden un contraste herbal.

Otro de los principales es el pulpo con esquites; en este platillo, el marisco tiene un sabor tostado y ligeramente ahumado, mientras las hierbas y el maíz servido de manera poco convencional a lado de un limón enchilado, generan notas dulces que contrastan con el toque salino del conjunto.

Casa Elena también apuesta por postres distintos a su panadería

Aunque Casa Elena comenzó con una propuesta enfocada en panadería y café, actualmente el restaurante también está desarrollando postres que buscan construir una identidad propia dentro de su menú.

Uno de ellos es la trufa acompañada de galleta de natilla, helado de selva negra y arroz con leche. El postre mezcla sabores intensos de cacao con elementos más suaves y cremosos, generando contrastes entre lo dulce, lo amargo y las texturas frías y crujientes.

¿Cuánto cuesta comer en Casa Elena?

Visitar Casa Elena implica una experiencia más cercana a la cocina de autor mexicana contemporánea, por lo que el consumo promedio ronda entre los 400 y 600 pesos por persona, dependiendo de los platillos y bebidas a elegir.

La espera aproximada para ingresar es de 10 minutos y el restaurante cuenta con un espacio pet friendly.

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