Profeco revela cuál es la mejor tortilla y cómo reconocerla
Las tortillas nixtamalizadas son la mejor opción nutricional y de compra, aseguró la Revista del Consumidor de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
En su edición de septiembre, la dependencia informó que este tipo de tortilla conserva un proceso tradicional que mejora el aprovechamiento del calcio, facilita la digestión y eleva el valor nutrimental del maíz.
Profeco también destacó que existen diferentes tipos de tortilla en el mercado, las cuales se pueden elaborar con masa de maíz nixtamalizado o harina de maíz industrializada, por lo que recomendó fijarse en su origen, ingredientes y proceso de elaboración.
¿Por qué las tortillas nixtamalizadas son la mejor opción?
La nixtamalización es un método desarrollado por los pueblos originarios de México. Consiste en cocer el maíz con agua y cal viva, dejarlo reposar entre 14 y 18 horas y posteriormente molerlo para obtener la masa.
De acuerdo con Profeco, este proceso aumenta la disponibilidad de calcio y mejora la digestión de los consumidores.
Además, elegir tortillas nixtamalizadas hechas con maíz nacional contribuye a apoyar a productores, molinos de nixtamal y tortillerías que mantienen este conocimiento tradicional.
“Consumir tortillas elaboradas con maíces nativos ayuda a conservar la biodiversidad y mantener diferentes sabores, colores y variedades de maíz”, señaló la publicación mensual.
¿Cómo reconocer una buena tortilla?
Profeco recomendó prestar atención a características muy sencillas para saber si una tortilla es de buena calidad.
Una buena tortilla debe oler y saber naturalmente a maíz, ser flexible y no romperse fácilmente.
También tiene que conservar cierta suavidad al recalentarse y no presentar un sabor excesivo a cal.
Antes de comprar, la dependencia recomendó preguntar si la tortilla fue elaborada con masa nixtamalizada o con harina de maíz.
En el caso de las tortillas empacadas, se debe revisar:
- Lista de ingredientes.
- Fecha de elaboración o caducidad.
- Contenido neto.
- Lugar de producción.
¿Qué tipos de tortilla existen?
Profeco identificó distintas alternativas disponibles en el mercado.
Las tortillas de tortillería de barrio pueden prepararse con masa de maíz nixtamalizado, aunque algunas incorporan cierto porcentaje de harina industrializada.
Las hechas a mano en comal tradicionalmente utilizan masa nixtamalizada y, en algunos casos, maíces nativos. Sin embargo, Profeco advierte que el hecho de que una tortilla sea artesanal o hecha a mano no garantiza por sí mismo que esté elaborada exclusivamente con nixtamal.
También existen tortillas de procesamiento industrial, que pueden incluir conservadores, aditivos u otros ingredientes utilizados para prolongar su duración o modificar textura, humedad, flexibilidad, sabor y apariencia.
En las tortillas empacadas de venta informal, Profeco recomendó tener especial atención cuando no aparece el fabricante, ingredientes, lote o fecha de elaboración, pues eso dificulta conocer su origen y rastrear el producto si surge alguna irregularidad.
